제육볶음 (Jeyuk Bokkeum)

만드는 법

얇게 썬 돼지고기에 입혀진 진하고 윤기 나는 매콤달콤한 양념의 맛. 혀끝을 자극하는 칼칼한 매운맛과 설탕의 감칠맛, 그리고 고소한 참기름 향이 환상적인 조화를 이룹니다.

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   큰 볼에 고추장, 고춧가루, 간장, 미림, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 후추를 넣고 잘 섞어줍니다. 양념이 겉돌지 않고 짙은 붉은 빛이 돌도록 충분히 저어주세요.

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   손질한 돼지고기를 양념장에 넣고 고기 사이사이에 양념이 잘 배도록 손으로 조물조물 버무려줍니다. 최소 15분 정도 재워두면 고기 속까지 깊은 맛이 스며듭니다.

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   팬에 식용유를 두르고 연기가 살짝 올라올 정도로 달궈지면 고기와 양파를 넣어줍니다. 타지 않도록 계속 저어가며 센 불에서 빠르게 볶아내면 양념이 졸아들며 고기에 찰기 있게 착 달라붙습니다.

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   불을 끄기 직전 어슷하게 썬 대파와 참기름을 더해줍니다. 고기 가장자리가 노릇하고 바삭하게 익었을 때 통깨를 듬뿍 뿌려 고소함을 더하며 마무리합니다.