제육볶음 (Jeyuk Bokkeum)

얇게 썬 돼지고기에 입혀진 진하고 윤기 나는 매콤달콤한 양념의 맛. 혀끝을 자극하는 칼칼한 매운맛과 설탕의 감칠맛, 그리고 고소한 참기름 향이 환상적인 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 786
• 단백질: 14 g
• 탄수화물: 17 g
• 지방: 72 g

재료

• 500 g 삼겹살 ( 얇게 썬 것 )
• 2 큰술 고추장
• 2 큰술 고춧가루
• 1 큰술 국간장
• 1 큰술 미린
• 1 큰술 백설탕
• 2 개 마늘 ( 다진 것 )
• 1 작은술 생강 분말
• 1 개 황양파 ( 채 썬 것 )
• 2 개 쪽파 ( 어슷 썬 것 )
• 1 큰술 참기름
• 1 작은술 참깨 선택 사항
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 1 큰술 생강 ( 강판에 간 것 )

조리법

1. 양념장 만들기

   큰 볼에 고추장, 고춧가루, 간장, 미림, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 후추를 넣고 잘 섞어줍니다. 양념이 겉돌지 않고 짙은 붉은 빛이 돌도록 충분히 저어주세요.

2. 고기 버무리기

   손질한 돼지고기를 양념장에 넣고 고기 사이사이에 양념이 잘 배도록 손으로 조물조물 버무려줍니다. 최소 15분 정도 재워두면 고기 속까지 깊은 맛이 스며듭니다.

3. 센 불에서 볶기

   팬에 식용유를 두르고 연기가 살짝 올라올 정도로 달궈지면 고기와 양파를 넣어줍니다. 타지 않도록 계속 저어가며 센 불에서 빠르게 볶아내면 양념이 졸아들며 고기에 찰기 있게 착 달라붙습니다.

4. 마무리와 완성

   불을 끄기 직전 어슷하게 썬 대파와 참기름을 더해줍니다. 고기 가장자리가 노릇하고 바삭하게 익었을 때 통깨를 듬뿍 뿌려 고소함을 더하며 마무리합니다.

셰프의 팁

• 팬에 고기를 한꺼번에 너무 많이 넣지 마세요. 팬의 온도가 내려가면 고기가 구워지는 대신 삶아지듯 수분이 나올 수 있습니다.
• 볶는 도중 양념이 너무 빨리 줄어들어 팬에 눌어붙으려 한다면, 물 한 큰술을 살짝 넣어 농도를 조절해 주세요.
• 돼지고기는 종잇장처럼 아주 얇게 썰어야 양념이 잘 배고 야들야들한 식감을 제대로 즐길 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 최대 3일까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 물을 아주 살짝만 더해 약불에서 은근하게 데워주면 양념의 촉촉한 맛이 살아납니다.