매콤 달콤한 맛의 정석, 춘천식 닭갈비

진한 양념이 쏙 밴 부드러운 닭고기와 아삭한 채소의 완벽한 조화. 팬 위에서 지글지글 익어가는 소리와 함께 달콤하게 배어 나오는 풍미, 그리고 고소한 참기름 내음이 코끝을 자극하며 식욕을 돋웁니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 663
• 단백질: 33 g
• 탄수화물: 67 g
• 지방: 32 g

재료

• 600 g 닭다리 ( 뼈를 제거하고 한입 크기로 썬 것 )
• 3 큰술 고추장
• 2 큰술 고춧가루
• 2 큰술 국간장
• 1 큰술 백설탕
• 3 개 마늘 ( 잘게 다진 것 )
• 1 작은술 생강가루
• 200 g 결구배추 ( 큼직하게 썬 것 )
• 1 개 고구마 ( 굵은 스틱 모양으로 썬 것 )
• 1 개 황양파 ( 굵게 채 썬 것 )
• 1 큰술 참기름
• 5 개 깻잎 선택 사항 ( 채 썬 것 )
• 2 개 쪽파 ( 송송 썬 것 )
• 200 g 떡 ( 찬물에 담가 불린 것 )

조리법

1. 감칠맛 가득한 양념장 준비하기

   볼에 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 다진 마늘, 생강가루를 분량대로 넣고 잘 섞어주세요. 윤기가 흐르는 진하고 붉은 양념장이 베이스가 됩니다.

2. 재료 손질과 밑준비

   닭고기는 먹기 좋은 한입 크기로 큼직하게 썰고, 양배추와 양파는 듬성듬성 채 썹니다. 고구마는 굵직하게 스틱 모양으로 썰고, 떡은 찬물에 10분 정도 담가 말랑하게 불려주세요.

3. 노릇하게 볶아 양념 입히기

   넓은 팬이나 워크에 기름을 두르고 센 불에서 닭고기 겉면을 먼저 노릇하게 익힙니다. 고기가 익기 시작하면 손질한 채소와 불린 떡, 양념장을 모두 넣고 재료마다 양념이 골고루 코팅되도록 볶아주세요.

4. 뜸 들여 마무리하기

   불을 낮추고 뚜껑을 덮어 고구마가 포슬하게 익고 떡이 쫄깃해질 때까지 은근히 익힙니다. 마지막으로 참기름을 한 바퀴 두르고 송송 썬 쪽파와 향긋한 깻잎을 듬뿍 얹어 완성합니다.

셰프의 팁

• 퍽퍽한 가슴살보다는 쫄깃한 다리살을 사용하세요. 센 불에서 조리해도 육즙이 살아있어 끝까지 촉촉하게 즐길 수 있습니다.
• 양념이 팬 바닥에 눌어붙으려 할 때 물을 아주 살짝만 부어주면, 바닥의 진한 풍미가 양념에 다시 배어들어 훨씬 깊은 맛이 납니다.

보관 방법

냉장고에서 3일까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 살짝 두르고 중간 불에서 볶아내면 양념이 뭉치지 않고 촉촉하게 데워집니다.