프렌치 스타일 스터프드 페퍼
75 min
총
4
명
734
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 4 개빨간 파프리카 (속을 파낸 것)
- 600 g돼지고기와 소고기 소 (실온 상태)
- 100 g흰쌀 (고슬고슬하게 지은 것)
- 1 개양파 (곱게 다진 것)
- 2 개마늘 (다진 것)
- 1 개달걀 (전란(흰자와 노른자 모두))
- 20 g이탈리안 파슬리 (다진 것)
- 1 큰술타임 (잎만 발라낸 것)
- 100 ml드라이 화이트 와인
- 2 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 2 꼬집회색 천일염
- 2 꼬집흑후추 가루
- 200 ml소고기 육수
만드는 법
부드럽게 익은 파프리카 피 안에 육즙 가득한 소를 꽉 채워 넣었습니다. 화이트 와인과 육수가 어우러져 한층 깊고 진해진 감칠맛의 소스가 요리의 완성도를 높여줍니다.
- 1
파프리카의 윗부분을 잘라냅니다. 껍질이 뚫리지 않도록 주의하면서 안쪽의 하얀 심지와 씨를 깔끔하게 제거해 주세요. 잘라낸 윗부분은 나중에 뚜껑으로 사용하므로 따로 둡니다.
- 2
팬에 올리브유를 살짝 두르고 잘게 다진 양파와 마늘을 투명해질 때까지 볶습니다. 이때 색이 갈색으로 변하지 않도록 뭉근하게 익혀 향을 돋웁니다.
- 3
돼지고기와 소고기 다짐육에 미리 익혀둔 쌀, 달걀, 다진 파슬리, 그리고 볶아둔 양파와 마늘을 섞습니다. 소금, 후추, 타임으로 간을 맞춘 뒤 소가 퍽퍽하지 않고 찰기가 느껴질 정도로 충분히 치대어 줍니다.
- 4
손질한 파프리카 속에 준비한 소를 넉넉하게 채웁니다. 오븐 용기에 파프리카를 담고 바닥에 화이트 와인과 육수를 부어준 뒤, 따로 두었던 파프리카 윗부분을 뚜껑처럼 덮어줍니다.
- 5
180°C로 예열된 오븐에서 굽습니다. 조리 중간에 용기 바닥의 소스를 파프리카 위에 골고루 끼얹어 주세요. 파프리카 껍질에 살짝 주름이 잡히고 소가 가장자리에서 살짝 떨어질 정도로 익으면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 조리 중 바닥의 육수를 주기적으로 파프리카에 끼얹어주어야 껍질이 마르지 않고 촉촉함이 유지됩니다.
- 오븐 안에서 파프리카 윗부분이 너무 빨리 타는 것 같다면 종이 호일을 살짝 덮어 조절해 주세요.
- 소에 들어간 쌀은 고기에서 나오는 육즙을 머금어 마지막까지 부드러운 식감을 더해주는 핵심 비결입니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 식으면서 소스가 굳을 수 있으니, 드시기 전 오븐이나 팬에서 약불로 은근하게 데워 소스를 액체 상태로 녹여 드세요.
4.1
17 후기
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