프렌치 스타일 스터프드 페퍼

부드럽게 익은 파프리카 피 안에 육즙 가득한 소를 꽉 채워 넣었습니다. 화이트 와인과 육수가 어우러져 한층 깊고 진해진 감칠맛의 소스가 요리의 완성도를 높여줍니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 50 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 735
• 단백질: 24 g
• 탄수화물: 41 g
• 지방: 49 g

재료

• 4 piece 빨간 파프리카 ( 속을 파낸 것 )
• 600 g 돼지고기와 소고기 소 ( 실온 상태 )
• 100 g 흰쌀 ( 고슬고슬하게 지은 것 )
• 1 piece 양파 ( 곱게 다진 것 )
• 2 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 1 piece 달걀 ( 전란(흰자와 노른자 모두) )
• 20 g 이탈리안 파슬리 ( 다진 것 )
• 1 tbsp 타임 ( 잎만 발라낸 것 )
• 100 ml 드라이 화이트 와인
• 2 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 pinch 회색 천일염
• 2 pinch 흑후추 가루
• 200 ml 소고기 육수

조리법

1. 채소 손질하기

   파프리카의 윗부분을 잘라냅니다. 껍질이 뚫리지 않도록 주의하면서 안쪽의 하얀 심지와 씨를 깔끔하게 제거해 주세요. 잘라낸 윗부분은 나중에 뚜껑으로 사용하므로 따로 둡니다.

2. 향신 채소 볶기

   팬에 올리브유를 살짝 두르고 잘게 다진 양파와 마늘을 투명해질 때까지 볶습니다. 이때 색이 갈색으로 변하지 않도록 뭉근하게 익혀 향을 돋웁니다.

3. 소 만들기

   돼지고기와 소고기 다짐육에 미리 익혀둔 쌀, 달걀, 다진 파슬리, 그리고 볶아둔 양파와 마늘을 섞습니다. 소금, 후추, 타임으로 간을 맞춘 뒤 소가 퍽퍽하지 않고 찰기가 느껴질 정도로 충분히 치대어 줍니다.

4. 속 채우기 및 굽기 준비

   손질한 파프리카 속에 준비한 소를 넉넉하게 채웁니다. 오븐 용기에 파프리카를 담고 바닥에 화이트 와인과 육수를 부어준 뒤, 따로 두었던 파프리카 윗부분을 뚜껑처럼 덮어줍니다.

5. 오븐 조리 및 소스 끼얹기

   180°C로 예열된 오븐에서 굽습니다. 조리 중간에 용기 바닥의 소스를 파프리카 위에 골고루 끼얹어 주세요. 파프리카 껍질에 살짝 주름이 잡히고 소가 가장자리에서 살짝 떨어질 정도로 익으면 완성입니다.

셰프 팁

• 조리 중 바닥의 육수를 주기적으로 파프리카에 끼얹어주어야 껍질이 마르지 않고 촉촉함이 유지됩니다.
• 오븐 안에서 파프리카 윗부분이 너무 빨리 타는 것 같다면 종이 호일을 살짝 덮어 조절해 주세요.
• 소에 들어간 쌀은 고기에서 나오는 육즙을 머금어 마지막까지 부드러운 식감을 더해주는 핵심 비결입니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 식으면서 소스가 굳을 수 있으니, 드시기 전 오븐이나 팬에서 약불로 은근하게 데워 소스를 액체 상태로 녹여 드세요.