무팟남프릭파오: 태국식 칠리 잼 돼지고기 볶음

만드는 법

진하고 윤기가 흐르는 소스가 돼지고기를 감싸는 매혹적인 볶음 요리입니다. 달궈진 웍에서 피어오르는 고소한 칠리 잼의 풍미와 향긋한 타이 바질의 조화가 입맛을 단번에 사로잡습니다.

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   돼지 목살은 3mm 두께로 한입 크기 식감이 살게 썰어줍니다. 양파는 큼직하게 웨지 모양으로 썰고, 피망은 일정한 굵기로 채 썹니다. 마늘은 향이 잘 우러나도록 곱게 다져 준비합니다.

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   웍에 피넛 오일을 두르고 연기가 살짝 올라올 때까지 충분히 가열합니다. 돼지고기를 넣고 겉면에 노릇한 빛깔이 돌 때까지 1분 정도 건드리지 않고 그대로 두어 시어링한 뒤, 전체적으로 고루 볶아줍니다.

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   준비한 양파와 다진 마늘을 넣고 색이 너무 진해지지 않을 정도로 1분간 볶아 향을 냅니다. 여기에 태국식 칠리 잼(남프릭파오)을 넣고 고기 구석구석 소스의 풍미가 잘 배도록 고루 섞어줍니다.

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   피시 소스와 팜 슈거를 넣습니다. 소스가 빠르게 졸아들면서 고기에 끈적하고 윤기 나는 코팅이 입혀져 수저에 착 감길 정도의 농도가 될 때까지 볶아줍니다.

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   마지막으로 홍피망과 타이 바질 잎을 넣습니다. 피망의 아삭한 식감은 살리고 바질의 숨이 살짝 죽을 정도로만 최대 2분 내로 빠르게 볶아내면 완성입니다.