무팟남프릭파오: 태국식 칠리 잼 돼지고기 볶음

진하고 윤기가 흐르는 소스가 돼지고기를 감싸는 매혹적인 볶음 요리입니다. 달궈진 웍에서 피어오르는 고소한 칠리 잼의 풍미와 향긋한 타이 바질의 조화가 입맛을 단번에 사로잡습니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 441
• 단백질: 28 g
• 탄수화물: 10 g
• 지방: 33 g

재료

• 500 g 돼지 목살 ( 얇게 슬라이스 )
• 3 piece 마늘 ( 곱게 다짐 )
• 1 piece 황양파 ( 웨지 모양으로 썰기 )
• 150 g 빨간 파프리카 ( 일정한 굵기로 채 썹기 )
• 2 tbsp 땅콩유
• 2 tbsp 피쉬 소스
• 1 tbsp 팜 슈가 ( 잘게 다지거나 갈아서 준비 )
• 30 g 타이 바질 ( 잎만 통째로 준비 )
• 3 tbsp 남프릭 파오

조리법

1. 재료 손질하기

   돼지 목살은 3mm 두께로 한입 크기 식감이 살게 썰어줍니다. 양파는 큼직하게 웨지 모양으로 썰고, 피망은 일정한 굵기로 채 썹니다. 마늘은 향이 잘 우러나도록 곱게 다져 준비합니다.

2. 고기 시어링하기

   웍에 피넛 오일을 두르고 연기가 살짝 올라올 때까지 충분히 가열합니다. 돼지고기를 넣고 겉면에 노릇한 빛깔이 돌 때까지 1분 정도 건드리지 않고 그대로 두어 시어링한 뒤, 전체적으로 고루 볶아줍니다.

3. 향신 채소와 소스 넣기

   준비한 양파와 다진 마늘을 넣고 색이 너무 진해지지 않을 정도로 1분간 볶아 향을 냅니다. 여기에 태국식 칠리 잼(남프릭파오)을 넣고 고기 구석구석 소스의 풍미가 잘 배도록 고루 섞어줍니다.

4. 간 맞추기 및 소스 졸이기

   피시 소스와 팜 슈거를 넣습니다. 소스가 빠르게 졸아들면서 고기에 끈적하고 윤기 나는 코팅이 입혀져 수저에 착 감길 정도의 농도가 될 때까지 볶아줍니다.

5. 마무리

   마지막으로 홍피망과 타이 바질 잎을 넣습니다. 피망의 아삭한 식감은 살리고 바질의 숨이 살짝 죽을 정도로만 최대 2분 내로 빠르게 볶아내면 완성입니다.

셰프 팁

• 고기가 팬에 달라붙지 않도록 기름을 두르기 전 웍을 연기가 날 정도로 뜨겁게 달구는 것이 핵심입니다.
• 팬에 재료를 너무 많이 넣지 마세요. 양을 늘릴 때는 두 번에 나누어 조리해야 고기가 삶아지지 않고 제대로 구워져 불맛이 살아납니다.

보관 방법

냉장 보관 시 최대 48시간까지 신선함이 유지됩니다. 다시 드실 때는 고기가 질겨지지 않도록 팬에서 아주 짧은 시간 동안 빠르게 데워주세요.