아삭한 채소를 곁들인 소고기 야채 볶음

육즙을 가득 머금은 부드러운 소고기와 아삭한 채소의 환상적인 만남. 짭조름한 간장과 고소한 참기름 향이 감도는 윤기 흐르는 소스가 재료 하나하나에 깊게 배어들어 입맛을 돋웁니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 423
• 단백질: 30 g
• 탄수화물: 14 g
• 지방: 23 g

재료

• 500 g 우둔살 스테이크 ( 결 반대 방향으로 얇게 슬라이스한 것 )
• 2 piece 당근 ( 가늘게 채 썬 것 )
• 1 piece 브로콜리 ( 한입 크기 송이로 떼어낸 것 )
• 1 piece 빨간 파프리카 ( 길게 채 썬 것 )
• 1 piece 황양파 ( 얇게 슬라이스한 것 )
• 2 piece 마늘 ( 편으로 썰거나 다진 것 )
• 1 tsp 생강가루
• 3 tbsp 간장
• 2 tbsp 굴소스
• 1 tbsp 청주
• 1 tbsp 옥수수 전분
• 2 tbsp 땅콩유
• 1 tbsp 참기름

조리법

1. 고기 밑간 및 준비

   소고기는 결 반대 방향으로 얇게 썰어야 육질이 연해집니다. 볼에 썬 고기를 담고 간장 한 큰술, 맛술, 전분가루를 넣어 고루 버무려주세요. 전분이 고기의 수분을 잡아주어 조리 후에도 훨씬 촉촉한 식감을 유지합니다.

2. 채소 손질하기

   당근은 가늘게 채 썰고, 파프리카도 비슷한 크기로 길게 썹니다. 브로콜리는 한입 크기로 송이송이 떼어내 주세요. 양파와 마늘도 슬라이스합니다. 모든 채소의 크기를 일정하게 맞춰야 고르게 익고 식감이 살아납니다.

3. 소고기 빠르게 볶기

   웍이나 큰 팬에 기름을 두르고 연기가 살짝 올라올 때까지 충분히 달굽니다. 센 불에서 소고기를 2분간 빠르게 볶아주세요. 겉면이 노릇하게 익고 속은 살짝 덜 익었을 때 따로 덜어두어야 고기가 질겨지지 않습니다.

4. 채소 볶아내기

   사용하던 팬에 기름을 약간 더 두르고 마늘, 양파, 생강을 넣어 향을 냅니다. 준비한 채소들을 모두 넣고 4~5분간 강한 불에서 재빨리 볶아주세요. 채소의 선명한 색과 아삭한 식감이 그대로 살아있어야 합니다.

5. 소스와 함께 마무리

   덜어두었던 고기를 다시 팬에 넣습니다. 남은 간장, 굴소스, 참기름을 붓고 1분 정도 더 볶아주세요. 소스가 농도 있게 졸아들어 재료에 윤기가 촤르르 흐를 때 접시에 담아 따뜻하게 내놓습니다.

셰프 팁

• 고기를 넣기 전 웍을 연기가 날 정도로 뜨겁게 달궈야 고기가 육수에 삶아지는 현상을 방지하고 불맛을 제대로 살릴 수 있습니다.
• 팬에 재료를 한꺼번에 너무 많이 넣으면 온도가 급격히 떨어집니다. 양이 많을 경우 두 번에 나누어 볶아야 고온을 유지하며 맛있게 볶아집니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 2일까지 맛있게 드실 수 있습니다. 다시 드실 때는 팬에서 짧고 강하게 데워야 고기가 질겨지는 것을 막을 수 있습니다.