북경식 돼지고기 볶음 (경사육슬)

진하고 윤기가 흐르는 소스가 부드러운 고기 결마다 쏙 배어든 요리입니다. 깊은 감칠맛의 소스와 대파 흰 부분 특유의 아삭하고 알싸한 식감이 환상적인 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 367
• 단백질: 28 g
• 탄수화물: 21 g
• 지방: 14 g

재료

• 500 g 돼지 안심 ( 가늘게 채 썬 것 )
• 1 tbsp 옥수수 전분
• 2 tbsp 청주
• 4 tbsp 호이신 소스
• 1 tbsp 간장
• 1 tbsp 황설탕
• 1 tsp 쌀식초
• 2 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 2 tbsp 땅콩유
• 1 tsp 참기름
• 1 piece 대파 ( 흰 부분만 5cm 길이로 채 썬 것 )
• 0.5 piece 오이 ( 채 썬 것 )
• 3 tbsp 춘장 (텐멘장)

조리법

1. 고기 밑간하기

   돼지고기를 젓가락 정도의 일정한 굵기로 가늘게 채 썹니다. 볼에 고기, 전분가루, 청주를 넣고 수분이 충분히 흡수되어 고기 표면이 약간 끈적해질 때까지 고루 버무려주세요.

2. 가니시 준비하기

   대파의 흰 부분과 오이를 5cm 길이로 가늘고 정갈하게 채 썹니다. 아삭한 식감이 유지되도록 준비한 채소는 잠시 찬 곳에 보관합니다.

3. 소스 만들기

   볼에 해선장, 춘장, 간장, 흑설탕, 쌀식초를 넣고 잘 섞습니다. 마늘은 곱게 다져서 소스에 함께 넣어 풍미를 더합니다.

4. 고기 빠르게 볶아내기

   웍이나 큰 팬에 땅콩기름을 두르고 연기가 살짝 날 정도로 아주 뜨겁게 달굽니다. 고기를 넣고 재빨리 볶아내세요. 고기가 서로 붙지 않고 겉면이 노릇하게 익어야 하며, 수분이 생겨 삶아지듯 익지 않도록 주의합니다. 다 익으면 즉시 꺼내 둡니다.

5. 소스 입히기

   달궈진 팬에 준비한 소스를 붓습니다. 소스가 바글바글 끓어오르며 걸쭉한 시럽 형태가 될 때까지 잠시 기다리세요. 볶아둔 고기를 다시 넣고 참기름을 더해, 고기 한 점 한 점에 윤기 나는 소스가 듬뿍 코팅되도록 재빨리 버무려 완성합니다.

셰프 팁

• 고기를 넣기 전 웍이 충분히 달궈져 있어야 합니다. 그래야 고기 겉면에서 즉시 마이야르 반응이 일어나고, 국물이 생기지 않아 풍미가 살아납니다.
• 대파는 절대 익히지 마세요. 생대파 특유의 신선하고 알싸한 맛이 돼지고기의 진한 맛과 완벽한 균형을 잡아줍니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 한 스푼 정도 살짝 둘러 소스를 풀어주듯 볶아주세요.