북경식 돼지고기 볶음 (경사육슬)

만드는 법

진하고 윤기가 흐르는 소스가 부드러운 고기 결마다 쏙 배어든 요리입니다. 깊은 감칠맛의 소스와 대파 흰 부분 특유의 아삭하고 알싸한 식감이 환상적인 조화를 이룹니다.

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   돼지고기를 젓가락 정도의 일정한 굵기로 가늘게 채 썹니다. 볼에 고기, 전분가루, 청주를 넣고 수분이 충분히 흡수되어 고기 표면이 약간 끈적해질 때까지 고루 버무려주세요.

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   대파의 흰 부분과 오이를 5cm 길이로 가늘고 정갈하게 채 썹니다. 아삭한 식감이 유지되도록 준비한 채소는 잠시 찬 곳에 보관합니다.

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   볼에 해선장, 춘장, 간장, 흑설탕, 쌀식초를 넣고 잘 섞습니다. 마늘은 곱게 다져서 소스에 함께 넣어 풍미를 더합니다.

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   웍이나 큰 팬에 땅콩기름을 두르고 연기가 살짝 날 정도로 아주 뜨겁게 달굽니다. 고기를 넣고 재빨리 볶아내세요. 고기가 서로 붙지 않고 겉면이 노릇하게 익어야 하며, 수분이 생겨 삶아지듯 익지 않도록 주의합니다. 다 익으면 즉시 꺼내 둡니다.

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   달궈진 팬에 준비한 소스를 붓습니다. 소스가 바글바글 끓어오르며 걸쭉한 시럽 형태가 될 때까지 잠시 기다리세요. 볶아둔 고기를 다시 넣고 참기름을 더해, 고기 한 점 한 점에 윤기 나는 소스가 듬뿍 코팅되도록 재빨리 버무려 완성합니다.