바질 소고기 볶음

고온에서 빠르게 볶아 육즙이 가득한 소고기에 윤기 흐르는 짭조름한 소스를 입혔습니다. 진한 간장의 풍미를 신선한 바질의 향긋함이 우아하게 감싸 안는 요리입니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 365
• 단백질: 27 g
• 탄수화물: 4 g
• 지방: 23 g

재료

• 500 g 우둔살 스테이크 ( 얇게 채 썬 것 )
• 1 개 타이 바질 ( 잎째로 준비 )
• 3 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 2 개 태국 고추 ( 송송 썬 것 )
• 3 큰술 땅콩유
• 2 큰술 간장
• 1 큰술 굴소스
• 1 큰술 청주
• 1 작은술 백설탕
• 1 큰술 흑간장

조리법

1. 고기 손질하기

   소고기는 결 반대 방향으로 얇게 채 썰어야 식감이 연하고 부드럽습니다. 고기가 너무 말랑해서 썰기 힘들다면 냉동실에 20분 정도 살짝 얼려보세요. 훨씬 수월하게 손질할 수 있습니다.

2. 향신 채소 준비

   마늘은 칼등으로 눌러 으깬 뒤 곱게 다져줍니다. 태국 고추는 송송 썰어 준비하되, 너무 매운 맛이 부담스럽다면 씨를 털어내고 사용하세요.

3. 웍 시어링

   연기가 살짝 올라올 정도로 달궈진 웍에 땅콩유를 두릅니다. 소고기를 넣고 고온에서 순식간에 볶아 겉면을 노릇하게 익히세요. 육즙이 배어 나오며 고기가 잘 익으면 일단 그릇에 따로 덜어둡니다.

4. 디글레이징과 소스 졸이기

   고기를 구워낸 웍에 마늘과 고추를 넣고 30초간 볶아 향을 냅니다. 청주를 부어 팬 바닥을 훑듯 디글레이징한 뒤, 진간장, 노추, 굴소스, 설탕을 넣습니다. 소스가 보글보글 끓으면 소고기를 다시 넣고 양념이 골고루 배도록 빠르게 버무립니다.

5. 바질로 마무리

   불을 끕니다. 신선한 타이 바질 잎을 통째로 넣고 가볍게 섞어주세요. 잔열로 바질이 살짝 숨만 죽어야 초록빛 색감과 싱그러운 향이 그대로 살아납니다.

셰프의 팁

• 고기가 팬에 달라붙지 않게 하려면 기름을 두르기 전 웍에서 연기가 날 정도로 충분히 예열해야 합니다.
• 웍에 재료를 한꺼번에 너무 많이 넣지 마세요. 양을 늘릴 때는 두 번에 나누어 볶아야 팬의 온도가 유지되어 제대로 된 시어링이 가능합니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 고기가 질겨지지 않도록 센 불로 달군 팬에서 1분 내외로 빠르게 데워주세요.