바질 소고기 볶음

만드는 법

고온에서 빠르게 볶아 육즙이 가득한 소고기에 윤기 흐르는 짭조름한 소스를 입혔습니다. 진한 간장의 풍미를 신선한 바질의 향긋함이 우아하게 감싸 안는 요리입니다.

1. 1

   소고기는 결 반대 방향으로 얇게 채 썰어야 식감이 연하고 부드럽습니다. 고기가 너무 말랑해서 썰기 힘들다면 냉동실에 20분 정도 살짝 얼려보세요. 훨씬 수월하게 손질할 수 있습니다.

2. 2

   마늘은 칼등으로 눌러 으깬 뒤 곱게 다져줍니다. 태국 고추는 송송 썰어 준비하되, 너무 매운 맛이 부담스럽다면 씨를 털어내고 사용하세요.

3. 3

   연기가 살짝 올라올 정도로 달궈진 웍에 땅콩유를 두릅니다. 소고기를 넣고 고온에서 순식간에 볶아 겉면을 노릇하게 익히세요. 육즙이 배어 나오며 고기가 잘 익으면 일단 그릇에 따로 덜어둡니다.

4. 4

   고기를 구워낸 웍에 마늘과 고추를 넣고 30초간 볶아 향을 냅니다. 청주를 부어 팬 바닥을 훑듯 디글레이징한 뒤, 진간장, 노추, 굴소스, 설탕을 넣습니다. 소스가 보글보글 끓으면 소고기를 다시 넣고 양념이 골고루 배도록 빠르게 버무립니다.

5. 5

   불을 끕니다. 신선한 타이 바질 잎을 통째로 넣고 가볍게 섞어주세요. 잔열로 바질이 살짝 숨만 죽어야 초록빛 색감과 싱그러운 향이 그대로 살아납니다.