중국식 바질 치킨

촉촉하고 부드러운 닭고기에 진득하고 짭조름한 소스가 깊게 배어든 요리입니다. 향긋한 타이 바질의 풍미가 고추의 매콤함과 간장의 깊은 감칠맛을 완벽하게 잡아주어 입맛을 돋웁니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 325
• 단백질: 34 g
• 탄수화물: 7 g
• 지방: 14 g

재료

• 600 g 닭가슴살 슬라이스 ( 큼직하게 깍둑썰기 )
• 4 piece 마늘 ( 칼등으로 으깨기 )
• 1 piece 태국 고추 ( 얇게 송송 썰기 )
• 1 piece 타이 바질 ( 잎 모양 그대로 준비 )
• 4 tbsp 간장
• 2 tbsp 청주
• 1 tbsp 황설탕
• 2 tbsp 땅콩유
• 1 tbsp 참기름
• 20 g 생강 ( 곱게 다지기 )

조리법

1. 손질과 시어링

   닭고기를 3cm 정도의 큼직한 주사위 모양으로 썰어주세요. 연기가 살짝 올라오는 뜨거운 웍에 땅콩기름을 두르고, 닭고기를 넣은 뒤 바로 젓지 말고 겉면이 노릇하고 바삭하게 구워지도록 기다려 시어링합니다.

2. 향신채의 풍미 더하기

   으깬 마늘, 다진 생강, 그리고 송송 썬 고추를 넣어주세요. 재료가 타지 않으면서 맛있는 향이 주방 가득 퍼지기 시작하면 닭고기와 함께 재빨리 섞으며 볶아줍니다.

3. 소스 졸이기

   청주, 간장, 흑설탕을 넣어주세요. 소스가 보글보글 힘있게 끓어오르며 양이 반으로 줄어들고, 닭고기에 진한 윤기가 돌면서 소스가 걸쭉하게 배어들 때까지 충분히 졸여줍니다.

4. 마무리와 플레이팅

   불을 끕니다. 바질 잎을 통째로 웍에 넣고 잔열로만 살짝 숨이 죽도록 버무려주세요. 그래야 바질의 선명한 초록빛이 살아납니다. 마지막으로 참기름을 살짝 둘러 윤기와 고소함을 더해 완성합니다.

셰프 팁

• 웍은 반드시 연기가 날 정도로 뜨겁게 달궈야 합니다. 그래야 고기가 육즙에 삶아지지 않고 겉면이 바삭하게 구워져 풍미가 살아납니다.
• 바질은 칼로 썰지 말고 손으로 직접 뜯어 넣으세요. 그래야 잎이 멍들지 않고 특유의 향긋한 오일 성분이 잘 보존됩니다.

보관 방법

냉장고에서 48시간까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 닭고기가 너무 익어 퍽퍽해지지 않도록 센 불에서 빠르게 데워주세요.