사천식 칠리 소고기 볶음

강한 불에서 빠르게 볶아낸 얇은 소고기에 윤기가 자르르 흐르는 매콤한 소스를 입혔습니다. 팬에 고기가 닿는 순간 퍼지는 알싸한 사천 후추의 향과 고추의 매콤함이 오감을 자극하며 입맛을 돋웁니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 440
• 단백질: 35 g
• 탄수화물: 11 g
• 지방: 26 g

재료

• 600 g 치마살 ( 얇게 슬라이스 )
• 1 큰술 옥수수 전분
• 4 큰술 간장
• 2 큰술 땅콩유
• 1 개 빨간 파프리카 ( 채 썰기 )
• 3 개 마늘 ( 다지기 )
• 1 개 고추 ( 얇게 송송 썰기 )
• 1 작은술 사천 후추 ( 굵게 빻기 )
• 1 큰술 쌀식초
• 1 작은술 황설탕
• 2 개 쪽파 ( 어슷썰기 )
• 1 큰술 두반장

조리법

1. 소고기 밑간하기

   소고기는 결 반대 방향으로 얇게 채 썹니다. 볼에 고기를 담고 간장과 전분가루를 넣어 고루 버무려주세요. 고기 표면에 끈적한 질감이 느껴질 정도로 코팅되어야 합니다.

2. 향신 채소 손질하기

   마늘과 고추는 잘게 다지고, 홍피망은 길게 채 썹니다. 쪽파는 어슷하게 썰어 준비하세요. 사천 후추(화조)는 향이 잘 배어 나오도록 절구에 넣어 굵게 빻아줍니다.

3. 고기 빠르게 볶아내기

   웍에 피넛 오일을 두르고 연기가 살짝 올라올 때까지 달굽니다. 준비한 고기를 넣고 1분간 젓지 말고 그대로 두어 마이야르 반응이 일어나도록 노릇하게 익힙니다. 그 후 2분 정도 더 볶아 가장자리가 바삭해지도록 만듭니다.

4. 소스 입혀 마무리하기

   피망, 마늘, 고추, 사천 후추와 두반장을 넣습니다. 30초 정도 빠르게 볶아 소스의 풍미를 끌어올린 뒤, 쌀식초와 흑설탕을 넣어 마무리합니다. 소스가 순식간에 졸아들며 고기에 윤기 있게 착 달라붙어 시럽 같은 질감이 되면 완성입니다.

셰프의 팁

• 웍은 연기가 날 정도로 뜨거워야 합니다. 팬의 온도가 낮으면 고기에서 육즙이 빠져나와 볶아지는 대신 삶아질 수 있습니다.
• 전분 코팅(벨베팅 기법)은 고기의 수분을 가둬 육질을 보호하고 입안에서 살살 녹는 부드러운 식감을 선사합니다.

보관 방법

냉장 보관 시 최대 48시간까지 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 아주 살짝만 넣고 빠르게 볶아 소스를 풀어준 뒤 데워 드세요.