사천식 칠리 소고기 볶음

만드는 법

강한 불에서 빠르게 볶아낸 얇은 소고기에 윤기가 자르르 흐르는 매콤한 소스를 입혔습니다. 팬에 고기가 닿는 순간 퍼지는 알싸한 사천 후추의 향과 고추의 매콤함이 오감을 자극하며 입맛을 돋웁니다.

1. 1

   소고기는 결 반대 방향으로 얇게 채 썹니다. 볼에 고기를 담고 간장과 전분가루를 넣어 고루 버무려주세요. 고기 표면에 끈적한 질감이 느껴질 정도로 코팅되어야 합니다.

2. 2

   마늘과 고추는 잘게 다지고, 홍피망은 길게 채 썹니다. 쪽파는 어슷하게 썰어 준비하세요. 사천 후추(화조)는 향이 잘 배어 나오도록 절구에 넣어 굵게 빻아줍니다.

3. 3

   웍에 피넛 오일을 두르고 연기가 살짝 올라올 때까지 달굽니다. 준비한 고기를 넣고 1분간 젓지 말고 그대로 두어 마이야르 반응이 일어나도록 노릇하게 익힙니다. 그 후 2분 정도 더 볶아 가장자리가 바삭해지도록 만듭니다.

4. 4

   피망, 마늘, 고추, 사천 후추와 두반장을 넣습니다. 30초 정도 빠르게 볶아 소스의 풍미를 끌어올린 뒤, 쌀식초와 흑설탕을 넣어 마무리합니다. 소스가 순식간에 졸아들며 고기에 윤기 있게 착 달라붙어 시럽 같은 질감이 되면 완성입니다.