무끄랍빠오 (태국식 바질 돼지고기 볶음)

만드는 법

마늘과 고추의 매콤한 향이 배어든 기름에 다진 돼지고기를 노릇하게 볶아낸 태국의 국민 요리입니다. 짭조름한 피시 소스의 감칠맛과 바질의 알싸한 풍미, 그리고 노른자가 톡 터지는 '겉바속촉' 달걀프라이의 조화가 일품입니다.

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   절구에 마늘과 태국 고추를 넣고 거칠게 찧어주세요. 재료의 풍미를 결정하는 에센셜 오일이 충분히 배어 나와 요리에 깊은 향을 더해줍니다.

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   웍이나 큰 팬에 땅콩유를 두르고 연기가 살짝 올라올 때까지 가열합니다. 준비한 마늘 고추 페이스트를 넣어 30초간 향을 낸 뒤, 다진 돼지고기를 넣으세요. 고기를 팬 바닥에 꾹꾹 눌러가며 군데군데 바삭한 식감이 살도록 노릇하게 익혀줍니다.

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   굴소스, 간장, 피시 소스, 황설탕을 넣습니다. 센 불에서 고기 입자 하나하나에 양념이 쏙 배도록 빠르게 볶아주세요. 수분이 거의 날아가고 고기 겉면에 윤기가 흐르는 상태가 되면 적당합니다.

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   불을 끕니다. 홀리 바질과 태국 바질 잎을 팬에 넣고 남은 잔열로 가볍게 뒤섞어주세요. 바질의 선명한 초록빛과 향이 살아있도록 숨만 살짝 죽이는 것이 포인트입니다.

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   다른 작은 팬에 기름을 넉넉히 두르고 센 불에서 달걀을 튀기듯 구워냅니다. 가장자리는 갈색빛이 돌며 지글지글 바삭하게 만들고, 노른자는 촉촉하게 흘러내리는 반숙 상태를 유지하세요.