무끄랍빠오 (태국식 바질 돼지고기 볶음)

마늘과 고추의 매콤한 향이 배어든 기름에 다진 돼지고기를 노릇하게 볶아낸 태국의 국민 요리입니다. 짭조름한 피시 소스의 감칠맛과 바질의 알싸한 풍미, 그리고 노른자가 톡 터지는 '겉바속촉' 달걀프라이의 조화가 일품입니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 917
• 단백질: 43 g
• 탄수화물: 10 g
• 지방: 75 g

재료

• 800 g 돼지 다짐육 ( 신선한 다짐육 상태 )
• 10 개 마늘 ( 껍질을 벗긴 통마늘 )
• 6 개 태국 고추 ( 통째로 준비 )
• 4 큰술 굴소스
• 2 큰술 간장
• 2 큰술 피쉬 소스
• 2 작은술 황설탕
• 2 개 타이 바질 ( 큰 한 줌, 잎만 따서 준비 )
• 8 큰술 땅콩유 ( 볶음 및 달걀프라이용 )
• 4 개 달걀
• 2 개 홀리 바질 ( 잎만 따서 준비 )

조리법

1. 향신 채소 준비하기

   절구에 마늘과 태국 고추를 넣고 거칠게 찧어주세요. 재료의 풍미를 결정하는 에센셜 오일이 충분히 배어 나와 요리에 깊은 향을 더해줍니다.

2. 고기 노릇하게 볶기

   웍이나 큰 팬에 땅콩유를 두르고 연기가 살짝 올라올 때까지 가열합니다. 준비한 마늘 고추 페이스트를 넣어 30초간 향을 낸 뒤, 다진 돼지고기를 넣으세요. 고기를 팬 바닥에 꾹꾹 눌러가며 군데군데 바삭한 식감이 살도록 노릇하게 익혀줍니다.

3. 양념 넣고 졸이기

   굴소스, 간장, 피시 소스, 황설탕을 넣습니다. 센 불에서 고기 입자 하나하나에 양념이 쏙 배도록 빠르게 볶아주세요. 수분이 거의 날아가고 고기 겉면에 윤기가 흐르는 상태가 되면 적당합니다.

4. 바질로 풍미 더하기

   불을 끕니다. 홀리 바질과 태국 바질 잎을 팬에 넣고 남은 잔열로 가볍게 뒤섞어주세요. 바질의 선명한 초록빛과 향이 살아있도록 숨만 살짝 죽이는 것이 포인트입니다.

5. 튀기듯 달걀 굽기

   다른 작은 팬에 기름을 넉넉히 두르고 센 불에서 달걀을 튀기듯 구워냅니다. 가장자리는 갈색빛이 돌며 지글지글 바삭하게 만들고, 노른자는 촉촉하게 흘러내리는 반숙 상태를 유지하세요.

셰프의 팁

• 고기를 넣은 뒤 바로 휘젓지 마세요. 팬 바닥에서 충분히 시어링(searing)되어야 감칠맛 나는 바삭한 식감을 얻을 수 있습니다.
• 태국식 달걀프라이의 핵심은 뜨거운 기름에 튀기듯 익히는 것입니다. 그래야 가장자리가 레이스처럼 얇고 바삭한 '카이 다오' 특유의 질감이 살아납니다.

보관 방법

조리 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 볶은 고기는 냉장고에서 24시간 정도 보관 가능하지만, 시간이 지나면 바질의 향이 약해지고 달걀의 바삭한 식감이 사라질 수 있습니다.