팟카파오무쌉 (태국식 돼지고기 바질 볶음)

고온에서 바짝 볶아 겉면이 바삭하게 살아난 돼지고기에 매콤한 고추와 진한 간장의 풍미가 깊게 배어듭니다. 여기에 노른자가 톡 터지는 달걀 프라이를 곁들여 고슬고슬한 자스민 라이스에 슥슥 비벼 먹는 그 맛은 일품입니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 826
• 단백질: 35 g
• 탄수화물: 65 g
• 지방: 46 g

재료

• 500 g 돼지 다짐육 ( 신선한 다짐육 )
• 5 piece 마늘 ( 심을 제거한 것 )
• 4 piece 태국 고추 ( 통째로 준비 )
• 4 tbsp 땅콩유
• 2 tbsp 굴소스
• 1 tbsp 간장
• 1 tbsp 피쉬 소스
• 1 tsp 황설탕
• 1 piece 타이 바질 ( 잎만 따서 준비 )
• 4 piece 달걀
• 300 g 태국 쌀 ( 고슬고슬하게 지은 것 )
• 2 piece 홀리 바질 ( 잎만 골라낸 것 )
• 1 tbsp 흑간장

조리법

1. 향신 채소 다지기

   절구에 마늘과 태국 고추를 넣고 거칠게 찧어줍니다. 코끝을 찌르는 알싸하고 강렬한 향이 올라와야 요리의 풍미가 살아납니다.

2. 달걀 프라이 튀기기

   웍에 식용유를 충분히 두르고 연기가 살짝 날 때 달걀을 깨 넣습니다. 가장자리가 갈색빛으로 바삭하고 울퉁불퉁하게 튀겨지듯 익히고, 노른자는 촉촉한 반숙 상태로 유지해 따로 둡니다.

3. 고기 바짝 볶기

   웍에 기름을 약간 남긴 뒤 찧어둔 마늘 고추 페이스트를 넣습니다. 향이 확 올라오면 다진 돼지고기를 넣고, 주걱으로 고기를 잘게 부수며 수분이 생기지 않도록 강불에서 노릇하게 볶아주세요.

4. 양념과 졸이기

   굴소스, 간장, 노추(노간장), 피쉬소스, 설탕을 넣습니다. 소스가 자작하게 줄어들면서 고기 알갱이 하나하나에 진하고 윤기 나는 소스가 코팅되듯 볶아냅니다.

5. 바질 향 입히기

   불을 끄고 태국 바질과 홀리 바질 잎을 듬뿍 넣습니다. 잔열에 숨이 살짝 죽을 정도로만 빠르게 섞어주세요. 바질의 선명한 초록빛이 검게 변하기 전에 마무리하는 것이 포인트입니다.

셰프 팁

• 고기를 넣기 전 웍을 연기가 날 정도로 뜨겁게 달궈야 고기가 삶아지지 않고 바삭하게 볶아집니다.
• 달걀 프라이를 할 때 기름을 넉넉히 쓰는 것이 비법입니다. 튀기듯 익혀야 테두리에 바삭한 식감이 살아납니다.
• 절구가 없다면 칼로 마늘과 고추를 아주 잘게 다져서 사용해도 좋습니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 드시기 직전 팬에서 빠르게 다시 볶아주세요. 달걀 프라이는 갓 튀겨낸 것이 가장 맛있으므로 매번 새로 만드는 것을 추천합니다.