팟카파오무쌉 (태국식 돼지고기 바질 볶음)

만드는 법

고온에서 바짝 볶아 겉면이 바삭하게 살아난 돼지고기에 매콤한 고추와 진한 간장의 풍미가 깊게 배어듭니다. 여기에 노른자가 톡 터지는 달걀 프라이를 곁들여 고슬고슬한 자스민 라이스에 슥슥 비벼 먹는 그 맛은 일품입니다.

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   절구에 마늘과 태국 고추를 넣고 거칠게 찧어줍니다. 코끝을 찌르는 알싸하고 강렬한 향이 올라와야 요리의 풍미가 살아납니다.

2. 2

   웍에 식용유를 충분히 두르고 연기가 살짝 날 때 달걀을 깨 넣습니다. 가장자리가 갈색빛으로 바삭하고 울퉁불퉁하게 튀겨지듯 익히고, 노른자는 촉촉한 반숙 상태로 유지해 따로 둡니다.

3. 3

   웍에 기름을 약간 남긴 뒤 찧어둔 마늘 고추 페이스트를 넣습니다. 향이 확 올라오면 다진 돼지고기를 넣고, 주걱으로 고기를 잘게 부수며 수분이 생기지 않도록 강불에서 노릇하게 볶아주세요.

4. 4

   굴소스, 간장, 노추(노간장), 피쉬소스, 설탕을 넣습니다. 소스가 자작하게 줄어들면서 고기 알갱이 하나하나에 진하고 윤기 나는 소스가 코팅되듯 볶아냅니다.

5. 5

   불을 끄고 태국 바질과 홀리 바질 잎을 듬뿍 넣습니다. 잔열에 숨이 살짝 죽을 정도로만 빠르게 섞어주세요. 바질의 선명한 초록빛이 검게 변하기 전에 마무리하는 것이 포인트입니다.