팟카파오무쌉 (태국식 돼지고기 바질 볶음)

Name: 팟카파오무쌉 (태국식 돼지고기 바질 볶음)
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4인분
Cuisine: 태국 요리
Ingredients: 800 g 돼지 다짐육, 신선한 다짐육으로 준비; 10 개 마늘, 껍질을 벗겨 준비; 6 개 태국 고추, 취향에 맞게 양 조절; 4 큰술 굴소스; 2 큰술 간장; 2 큰술 피쉬 소스; 2 작은술 황설탕; 2 개 타이 바질, 깨끗이 씻어 잎부분만 크게 한 줌; 4 개 달걀; 8 큰술 땅콩유; 2 개 홀리 바질, 잎만 따서 준비; 2 작은술 흑간장

25 min

총

명

764

1인분당 칼로리

재료 ↓

재료

4인분

800 g돼지 다짐육 (신선한 다짐육으로 준비)
10 개마늘 (껍질을 벗겨 준비)
6 개태국 고추 (취향에 맞게 양 조절)
4 큰술굴소스
2 큰술간장
2 큰술피쉬 소스
2 작은술황설탕
2 개타이 바질 (깨끗이 씻어 잎부분만 크게 한 줌)
4 개달걀
8 큰술땅콩유
2 개홀리 바질 (잎만 따서 준비)
2 작은술흑간장

만드는 법

고온에서 빠르게 볶아낸 다진 돼지고기에 윤기가 흐르는 짭조름한 소스가 듬뿍 배어듭니다. 바질의 알싸한 향긋함과 태국 고추의 매콤함이 입맛을 돋우며, 테두리를 튀기듯 익혀 바삭한 '카이 다오' 달걀 프라이를 곁들여 완성하는 태국의 소울푸드입니다.

1
절구에 마늘과 태국 고추를 넣고 거칠게 찧어줍니다. 완전히 으깨어 즙을 내기보다는 입자가 살아있어야 볶았을 때 향신 기름이 더 풍부하게 배어 나옵니다.
2
웍에 기름을 넉넉히 두르고 열을 올립니다. 기름에서 살짝 연기가 나기 시작하면 달걀을 깨뜨려 넣으세요. 흰자 가장자리는 즉시 부풀어 오르며 과자처럼 바삭하게 익고, 노른자는 톡 터질 듯 촉촉한 상태로 익혀 따로 둡니다.
3
웍에 기름을 소량 남기고 찧어둔 마늘과 고추를 볶습니다. 매콤한 향이 올라오면 다진 돼지고기를 넣으세요. 강불에서 고기를 으깨듯 볶아 수분을 완전히 날리고, 고기 겉면이 노릇하게 구워지며 맛이 응축될 때까지 볶는 것이 핵심입니다.
4
굴소스, 간장, 피쉬소스, 노추(다크 소이소스), 설탕을 넣고 소스가 고루 배도록 볶습니다. 불을 끈 뒤 태국 바질과 홀리 바질을 넣고, 남은 잔열로 잎이 살짝 숨만 죽을 정도로 가볍게 버무려 완성합니다.

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