팟카파오무쌉 (태국식 돼지고기 바질 볶음)

고온에서 빠르게 볶아낸 다진 돼지고기에 윤기가 흐르는 짭조름한 소스가 듬뿍 배어듭니다. 바질의 알싸한 향긋함과 태국 고추의 매콤함이 입맛을 돋우며, 테두리를 튀기듯 익혀 바삭한 '카이 다오' 달걀 프라이를 곁들여 완성하는 태국의 소울푸드입니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 918
• 단백질: 43 g
• 탄수화물: 10 g
• 지방: 75 g

재료

• 800 g 돼지 다짐육 ( 신선한 다짐육으로 준비 )
• 10 piece 마늘 ( 껍질을 벗겨 준비 )
• 6 piece 태국 고추 ( 취향에 맞게 양 조절 )
• 4 tbsp 굴소스
• 2 tbsp 간장
• 2 tbsp 피쉬 소스
• 2 tsp 황설탕
• 2 piece 타이 바질 ( 깨끗이 씻어 잎부분만 크게 한 줌 )
• 4 piece 달걀
• 8 tbsp 땅콩유
• 2 piece 홀리 바질 ( 잎만 따서 준비 )
• 2 tsp 흑간장

조리법

1. 향신 채소 찧기

   절구에 마늘과 태국 고추를 넣고 거칠게 찧어줍니다. 완전히 으깨어 즙을 내기보다는 입자가 살아있어야 볶았을 때 향신 기름이 더 풍부하게 배어 나옵니다.

2. 튀기듯 달걀 프라이 하기

   웍에 기름을 넉넉히 두르고 열을 올립니다. 기름에서 살짝 연기가 나기 시작하면 달걀을 깨뜨려 넣으세요. 흰자 가장자리는 즉시 부풀어 오르며 과자처럼 바삭하게 익고, 노른자는 톡 터질 듯 촉촉한 상태로 익혀 따로 둡니다.

3. 고기 노릇하게 볶기

   웍에 기름을 소량 남기고 찧어둔 마늘과 고추를 볶습니다. 매콤한 향이 올라오면 다진 돼지고기를 넣으세요. 강불에서 고기를 으깨듯 볶아 수분을 완전히 날리고, 고기 겉면이 노릇하게 구워지며 맛이 응축될 때까지 볶는 것이 핵심입니다.

4. 소스 입히고 바질로 마무리

   굴소스, 간장, 피쉬소스, 노추(다크 소이소스), 설탕을 넣고 소스가 고루 배도록 볶습니다. 불을 끈 뒤 태국 바질과 홀리 바질을 넣고, 남은 잔열로 잎이 살짝 숨만 죽을 정도로 가볍게 버무려 완성합니다.

셰프 팁

• 웍에서 연기가 날 정도로 뜨거워야 합니다. 고기를 '삶는' 것이 아니라 강한 불에 '굽듯이' 볶아내야 특유의 풍미가 살아납니다.
• 바질은 칼로 다지지 말고 잎 전체를 그대로 사용하세요. 그래야 신선한 아로마를 온전히 보존할 수 있습니다.
• 풍미 가득한 소스를 듬뿍 머금은 고기 볶음은 고슬고슬한 자스민 라이스(안남미)와 함께 드실 때 가장 완벽합니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 2일간 보관할 수 있습니다. 팬에서 빠르게 데워 드시는 것이 좋으나, 달걀 프라이는 다시 데우면 특유의 바삭함이 사라질 수 있습니다.