에그 케프타

노릇하게 구워낸 소고기 완자와 매콤한 풍미의 진한 토마토 소스가 어우러진 요리입니다. 마지막에 톡 터뜨린 계란 노른자가 소스에 고소하게 스며들어 맛의 정점을 찍어줍니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 30 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 580
• 단백질: 42 g
• 탄수화물: 16 g
• 지방: 36 g

재료

• 500 g 소고기 다짐육 (지방 15%) ( 신선한 다짐육 상태 )
• 4 개 달걀 ( 그대로 준비 )
• 1 개 양파 ( 곱게 다지기 )
• 2 개 마늘 ( 으깨어 준비 )
• 4 개 라운드 토마토 ( 잘게 깍둑썰기 )
• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 큰술 큐민 가루
• 1 큰술 파프리카 가루 (단맛)
• 1 작은술 고춧가루
• 0.5 개 이탈리안 파슬리 ( 한 줌, 곱게 다지기 )
• 0.5 개 생고수 ( 한 줌, 곱게 다지기 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 1 큰술 토마토 페이스트

조리법

1. 케프타 반죽하기

   볼에 다진 소고기와 준비한 큐민, 파프리카 가루, 칠리 파우더의 절반, 그리고 다진 허브를 넣습니다. 재료가 겉돌지 않도록 충분히 치대어 반죽한 뒤, 호두 알 정도의 크기로 동그랗게 빚어줍니다.

2. 고기 겉면 익히기

   팬에 올리브유를 두르고 강불에서 고기 완자를 굴려 가며 익힙니다. 육즙을 가두기 위해 겉면이 노릇한 갈색이 돌 정도로만 익히고, 속은 아직 덜 익은 상태에서 잠시 꺼내 둡니다.

3. 소스 만들기

   고기를 구운 팬에 다진 양파와 마늘을 넣고 볶아 향을 냅니다. 여기에 으깬 토마토와 토마토 페이스트, 남은 향신료를 모두 넣고 소스가 걸쭉해지며 붉은 기름이 살짝 배어 나올 때까지 뭉근하게 졸여줍니다.

4. 계란 넣어 마무리하기

   졸여진 소스에 완자를 다시 넣고, 계란이 들어갈 자리를 동그랗게 만들어 하나씩 깨트려 넣습니다. 뚜껑을 덮고 흰자는 부드럽게 익되, 노른자는 톡 터질 듯한 반숙 상태를 유지하도록 익혀 완성합니다.

셰프의 팁

• 고기 반죽을 너무 오래 치대면 식감이 단단해질 수 있으니 주의하세요.
• 소스 위로 붉은 기름이 살짝 떠오르기 시작할 때가 맛이 가장 깊게 응축된 상태입니다.
• 조리한 팬 그대로 식탁에 올리면 온기가 오래 유지되어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 24시간까지 보관이 가능합니다. 다만, 다시 데울 때는 촉촉했던 계란 노른자가 완전히 익어버릴 수 있습니다.