민트 마리네이드 정어리 구이

만드는 법

바삭하게 구워낸 껍질과 촉촉하고 부드러운 속살의 대비가 일품입니다. 신선한 민트의 청량한 향과 알싸한 마늘이 정어리 특유의 고소한 기름기와 어우러져, 깔끔하면서도 강렬한 풍미를 선사합니다.

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   민트는 잘게 다지고, 마늘은 절구나 칼등으로 으깨어 페이스트 형태로 만듭니다. 여기에 올리브 오일, 큐민, 파프리카 가루, 하리사, 그리고 다진 고추를 한데 섞어 향긋한 소스를 완성합니다.

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   정어리의 배를 갈라 반으로 펼친 뒤, 머리부터 꼬리 쪽으로 중심 뼈를 깨끗하게 제거합니다. 이때 양쪽 살이 등 부분에 붙어 있어 마치 책을 펼친 듯한 모양이 되도록 손질합니다.

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   손질한 정어리 살 안쪽에 민트 마리네이드를 골고루 펴 바릅니다. 시원한 곳에서 잠시 숙성시키면 소금기가 스며들어 생선 살이 더욱 탱글하고 탄력 있게 변합니다.

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   마른 팬을 뜨겁게 달군 뒤 정어리의 껍질 쪽이 바닥으로 가도록 올립니다. 가볍게 눌러가며 굽다가 껍질이 황금빛으로 바삭해지면 뒤집어서 딱 30초만 더 익힙니다. 속살이 은은한 진주빛을 유지할 때가 가장 촉촉합니다.