까록느엉 (향긋한 레몬그라스 생선구이)

불향을 가득 머금어 바삭하게 구워진 껍질 속에 촉촉하고 부드러운 흰 살이 숨어 있습니다. 레몬그라스의 싱그러운 향과 졸여진 피쉬 소스의 감칠맛이 입안 가득 퍼지는 정통 베트남식 생선구이를 즐겨보세요.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 948
• 단백질: 53 g
• 탄수화물: 56 g
• 지방: 56 g

재료

• 800 g 팡가시우스 ( 내장을 제거한 통생선 )
• 3 piece 레몬그라스 ( 곱게 다진 레몬그라스 )
• 2 piece 마늘 ( 다진 마늘 )
• 2 piece 샬롯 ( 잘게 다진 샬롯 )
• 3 tbsp 피쉬 소스
• 1 tbsp 황설탕
• 1 tsp 강황 가루
• 4 tbsp 땅콩유
• 2 piece 쪽파 ( 송송 썬 쪽파 )
• 50 g 땅콩 ( 볶아서 으깬 땅콩 )
• 1 piece 태국 고추 선택 사항 ( 다진 타이 고추 )
• 800 g 가물치

조리법

1. 양념 베이스 준비하기

   레몬그라스와 마늘, 샬롯을 곱게 다집니다. 절구에 다진 재료들과 황설탕, 강황 가루, 고추를 넣고 끈기 있는 페이스트 형태가 될 때까지 충분히 찧은 뒤, 마지막으로 피쉬 소스를 넣어 고루 섞어줍니다.

2. 생선 손질 및 밑간하기

   생선 껍질에 3cm 간격으로 어긋나게 칼집을 냅니다. 준비한 레몬그라스 페이스트를 생선 겉면에 듬뿍 바르고, 칼집 사이사이에도 양념이 깊게 배도록 꼼꼼하게 문질러줍니다.

3. 그릴에 굽기

   연기가 날 정도로 뜨겁게 달군 그릴 위에 생선을 올립니다. 껍질이 노릇하게 그을리며 기포가 올라올 때까지 굽다가, 생선 살의 가장자리가 불투명하게 변하며 익기 시작하면 조심스럽게 딱 한 번 뒤집어줍니다.

4. 파 기름(Mỡ Hành) 만들기

   작은 팬에 기름을 붓고 아른아른 열기가 올라올 때까지 가열합니다. 송송 썬 쪽파 위에 뜨거운 기름을 즉시 부어주세요. '치익' 하는 경쾌한 소리와 함께 파 향이 확 살아나야 합니다.

5. 마무리 및 플레이팅

   잘 구워진 생선 위에 준비한 파 기름을 고루 바르고 으깬 땅콩을 듬뿍 뿌려 마무리합니다. 포크로 살짝 건드리면 결대로 포슬포슬하게 떨어지는 촉촉한 속살을 맛보실 수 있습니다.

셰프 팁

• 생선 껍질이 그릴 석쇠에 달라붙지 않게 하려면 자주 뒤집지 말고 딱 한 번만 뒤집는 것이 포인트입니다.
• 라이스페이퍼에 싸서 드실 경우, 너무 오래 물에 담그지 마세요. 약간의 탄력이 남아있어야 생선의 바삭한 식감과 잘 어우러집니다.

보관 방법

껍질의 바삭함을 온전히 즐기기 위해 조리 직후 즉시 드시는 것을 가장 권장합니다.