지중해 향 가득한 그리스식 생선 구이

만드는 법

칼끝에서 바삭하게 부서지는 껍질과 그 속에 감춰진 뽀얗고 촉촉한 속살. 올리브유와 레몬의 싱그러운 향이 깊게 배어든 참돔 구이의 진수를 만나보세요.

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   생선 양면에 뼈가 닿을 정도로 깊게 세 번의 칼집을 내주세요. 그래야 속까지 고르게 익고 양념이 깊숙이 배어듭니다.

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   생선 배 안쪽에 으깬 마늘, 소금, 오레가노를 골고루 문질러줍니다. 레몬 슬라이스 한 조각을 배 안에 넣어 안쪽부터 산뜻한 풍미를 입혀주세요.

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   열기가 오른 그릴 위에 생선을 올립니다. 껍질이 익어 자연스럽게 떨어질 때까지 기다렸다가, 노릇한 그릴 자국이 생기고 바삭해지면 뒤집어줍니다.

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   올리브유, 레몬즙, 다진 케이퍼를 힘있게 저어 소스를 만듭니다. 갓 구워낸 생선 위에 소스를 부으면 '치익' 하는 소리와 함께 껍질에 풍미가 순식간에 스며듭니다.