지중해 향 가득한 그리스식 생선 구이

칼끝에서 바삭하게 부서지는 껍질과 그 속에 감춰진 뽀얗고 촉촉한 속살. 올리브유와 레몬의 싱그러운 향이 깊게 배어든 참돔 구이의 진수를 만나보세요.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 836
• 단백질: 110 g
• 탄수화물: 8 g
• 지방: 39 g

재료

• 4 개 참돔 ( 비늘을 치고 내장을 제거하여 손질한 것 )
• 100 ml 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 소스 제조용 )
• 4 개 레몬 ( 즙을 짜고 일부는 슬라이스하여 준비 )
• 2 작은술 오레가노 ( 건조된 것 )
• 4 개 마늘 ( 마늘 알을 으깨어 준비 )
• 4 꼬집 회색 천일염
• 2 꼬집 흑후추 가루
• 2 큰술 케이퍼 ( 물기를 빼고 굵게 다진 것 )

조리법

1. 생선 손질과 칼집 넣기

   생선 양면에 뼈가 닿을 정도로 깊게 세 번의 칼집을 내주세요. 그래야 속까지 고르게 익고 양념이 깊숙이 배어듭니다.

2. 속살까지 향긋한 밑간

   생선 배 안쪽에 으깬 마늘, 소금, 오레가노를 골고루 문질러줍니다. 레몬 슬라이스 한 조각을 배 안에 넣어 안쪽부터 산뜻한 풍미를 입혀주세요.

3. 그릴 위에서 완성하는 '겉바속촉'

   열기가 오른 그릴 위에 생선을 올립니다. 껍질이 익어 자연스럽게 떨어질 때까지 기다렸다가, 노릇한 그릴 자국이 생기고 바삭해지면 뒤집어줍니다.

4. 풍미를 폭발시킬 에멀션 소스

   올리브유, 레몬즙, 다진 케이퍼를 힘있게 저어 소스를 만듭니다. 갓 구워낸 생선 위에 소스를 부으면 '치익' 하는 소리와 함께 껍질에 풍미가 순식간에 스며듭니다.

셰프의 팁

• 기름을 바르기 전 키친타월로 생선의 물기를 완벽히 제거해야 껍질이 그릴에 달라붙지 않고 바삭해집니다.
• 생선 살이 척추뼈에서 부드럽게 분리된다면 가장 맛있는 상태로 잘 익은 것입니다.

보관 방법

바삭한 식감을 위해 조리 후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 조리된 생선은 가급적 냉동하지 마세요.