구운 고등어

만드는 법

포크 끝에서 바스락 소리를 내며 부서지는 바삭한 껍질과 입안 가득 퍼지는 촉촉하고 진한 속살의 조화. 노릇하게 구워진 생선 향에 상큼한 레몬즙이 더해져 고등어 특유의 고소한 기름진 맛을 깔끔하게 잡아줍니다.

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   고등어는 내장을 깨끗이 제거하고 흐르는 물에 씻어줍니다. 껍질이 눅눅하게 쪄지지 않고 바삭하게 구워질 수 있도록 면보나 키친타월로 물기를 완전히 닦아낸 뒤, 양면에 3개 정도 얕게 칼집을 내주세요.

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   그릇에 올리브유, 레몬즙, 다진 마늘, 오레가노를 넣고 잘 섞어줍니다. 준비한 소스를 고등어 겉면의 칼집 사이사이와 배 안쪽 공간까지 골고루 발라 향이 깊게 배어들게 합니다.

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   그릴이나 팬을 연기가 살짝 올라올 정도로 뜨겁게 달군 뒤 고등어를 올립니다. 껍질이 충분히 바삭해져 팬에서 자연스럽게 떨어질 때까지는 절대 만지지 마세요. 적당한 타이밍에 조심스럽게 뒤집어줍니다.

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   생선 뼈 부근의 살이 불투명하게 변하며 다 익으면 불에서 내립니다. 남은 마리네이드 소스를 가볍게 뿌리고 갓 다진 파슬리를 흩뿌려 완성합니다.