양고기 샤슐릭

활활 타오르는 불꽃 위에서 구워낸 양고기 요리의 진수입니다. 녹아내린 지방이 고기 결마다 배어들어 풍미를 더하고, 양파와 식초 베이스의 마리네이드가 산뜻한 산미를 더해 스모키한 숯불 향과 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 654
• 단백질: 48 g
• 탄수화물: 12 g
• 지방: 42 g

재료

• 800 g 양 안심 ( 큼직하게 깍둑썰기 )
• 2 piece 황양파 ( 얇게 채썰기 )
• 1 piece 적양파 ( 웨지 모양으로 썰기 )
• 1 piece 빨간 파프리카 ( 사각형 모양으로 썰기 )
• 1 piece 레몬 ( 즙을 내어 준비 )
• 2 tbsp 레드 와인 식초
• 3 tbsp 해바라기씨유
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 2 piece 월계수 잎 ( 잘게 부수기 )
• 1 tbsp 흐멜리 수넬리

조리법

1. 고기 손질하기

   양고기를 3~4cm 정도의 일정한 주사위 모양으로 썰어줍니다. 이때 지방을 적당히 남겨두어야 구울 때 고기가 수분을 잃지 않고 촉촉하게 익습니다.

2. 냉장 숙성 마리네이드

   커다란 볼에 고기와 채 썬 양파, 식초, 레몬즙, 흐멜리 수넬리, 소금, 후추를 넣습니다. 양념이 속까지 깊숙이 배도록 힘있게 버무린 뒤, 냉장고에서 최소 4시간 이상 숙성시켜 풍미를 끌어올립니다.

3. 꼬치 꿰기

   준비한 고기를 금속 꼬치에 끼우고, 사이사이에 적양파와 파프리카를 번갈아 꽂아줍니다. 재료들을 서로 밀착시켜 꽂아야 구울 때 수분이 빠져나가지 않아 육즙이 유지됩니다.

4. 그릴 위에서 시어링

   뜨거운 숯불이나 그릴 팬 위에서 구워줍니다. 각 면을 3~4분씩 노릇하게 익혀주세요. 겉면은 바삭하고 먹음직스러운 갈색빛이 돌고, 속은 촉촉한 분홍빛을 띠는 미디엄 상태가 가장 완벽합니다.

셰프 팁

• 지방을 너무 깨끗이 제거하지 마세요. 구워지는 동안 녹아내리는 양고기 지방은 풍미를 전달하는 핵심 역할을 합니다.
• 나무 꼬치를 사용한다면 조리 30분 전부터 물에 담가 두어야 불 위에서 쉽게 타지 않습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 고기가 질겨지지 않도록 팬에서 가볍게만 데워주세요.