양고기 샤슐릭

만드는 법

활활 타오르는 불꽃 위에서 구워낸 양고기 요리의 진수입니다. 녹아내린 지방이 고기 결마다 배어들어 풍미를 더하고, 양파와 식초 베이스의 마리네이드가 산뜻한 산미를 더해 스모키한 숯불 향과 완벽한 조화를 이룹니다.

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   양고기를 3~4cm 정도의 일정한 주사위 모양으로 썰어줍니다. 이때 지방을 적당히 남겨두어야 구울 때 고기가 수분을 잃지 않고 촉촉하게 익습니다.

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   커다란 볼에 고기와 채 썬 양파, 식초, 레몬즙, 흐멜리 수넬리, 소금, 후추를 넣습니다. 양념이 속까지 깊숙이 배도록 힘있게 버무린 뒤, 냉장고에서 최소 4시간 이상 숙성시켜 풍미를 끌어올립니다.

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   준비한 고기를 금속 꼬치에 끼우고, 사이사이에 적양파와 파프리카를 번갈아 꽂아줍니다. 재료들을 서로 밀착시켜 꽂아야 구울 때 수분이 빠져나가지 않아 육즙이 유지됩니다.

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   뜨거운 숯불이나 그릴 팬 위에서 구워줍니다. 각 면을 3~4분씩 노릇하게 익혀주세요. 겉면은 바삭하고 먹음직스러운 갈색빛이 돌고, 속은 촉촉한 분홍빛을 띠는 미디엄 상태가 가장 완벽합니다.