포르투갈식 양배추 밥 (Arroz de Couve)

고슬고슬한 쌀알의 식감은 살리면서 아주 가늘게 채 썬 양배추를 듬뿍 넣은 부드러운 밥 요리입니다. 올리브유가 재료들을 매끄럽게 감싸주어 윤기가 흐르고, 포르투갈 전원의 평화로운 풍미가 코끝을 자극합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 426
• 단백질: 8 g
• 탄수화물: 68 g
• 지방: 12 g

재료

• 300 g 흰쌀 ( 씻어서 물기를 뺀 생쌀 )
• 250 g 사보이 양배추 ( 아주 가늘게 채 썰기 )
• 1 piece 양파 ( 잘게 다지기 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 3 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 700 ml 미네랄 워터 ( 팔팔 끓인 상태 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 250 g 갈리시아 케일 ( 아주 가늘게 채 썰기 )

조리법

1. 향신 채소 볶기

   양파와 마늘을 곱게 다집니다. 팬에 올리브유를 두르고 양파가 투명하고 부드러워질 때까지 볶아주세요. 이때 갈색으로 변하지 않도록 뭉근한 불에서 충분히 향을 내는 것이 중요합니다.

2. 쌀 코팅하기

   팬에 쌀을 넣고 재료와 고루 섞어줍니다. 쌀알의 가장자리가 살짝 투명해지고, 올리브유가 쌀알 하나하나를 코팅해 반짝거릴 때까지 힘 있게 저어가며 볶아주세요.

3. 밥 짓기

   끓는 물을 붓고 소금으로 간을 맞춥니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 뭉근하게 끓여주세요. 쌀이 수분을 충분히 머금어 부드러우면서도, 시골식 리소토처럼 촉촉한 질감이 살아있어야 합니다.

4. 양배추 더하기

   쌀이 반쯤 익었을 때 아주 가늘게 채 썬 양배추와 코우브 갈레가(couve-galega)를 넣습니다. 가볍게 섞어준 뒤, 양배추가 선명한 초록빛을 유지하면서도 부드럽게 익을 때까지 기다려주세요.

셰프 팁

• 밥이 너무 마르지 않도록 주의하세요. 포르투갈에서는 이를 '말란드린뉴(malandrinho)'라고 부르는데, 국물이 자작하고 촉촉한 상태가 정석입니다.
• 양배추는 머리카락처럼 최대한 가늘게 채를 썰어야 밥알과 겉돌지 않고 입안에서 부드럽게 녹아듭니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 데울 때 물을 한두 큰술 추가하면 처음처럼 촉촉하고 부드러운 식감을 되살릴 수 있습니다.