새콤달콤 탕수육

겉은 바삭하고 속은 촉촉한 육즙이 살아있는 탕수육입니다. 윤기가 흐르는 소스가 채소와 과일을 감싸며, 식초의 산뜻함과 파인애플의 달콤함이 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 929
• 단백질: 35 g
• 탄수화물: 62 g
• 지방: 61 g

재료

• 600 g 돼지 목살 ( 2cm 크기로 깍둑썰기 )
• 80 g 옥수수 전분 ( 튀김옷용 )
• 40 g 밀가루 ( 튀김옷용 )
• 1 piece 달걀 ( 잘 푼 것 )
• 250 g 파인애플 ( 한입 크기로 썰기 )
• 1 piece 빨간 파프리카 ( 사각형 모양으로 썰기 )
• 1 piece 피망 ( 사각형 모양으로 썰기 )
• 1 piece 양파 ( 채썰기 )
• 2 piece 마늘 ( 다지기 )
• 100 ml 쌀식초
• 60 g 백설탕
• 100 ml 토마토 주스
• 3 tbsp 간장
• 1000 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 1 tsp 생강 분말
• 4 tbsp 케첩

조리법

1. 고기 밑간하기

   돼지 목살을 2cm 크기로 깍둑썰기합니다. 볼에 고기와 달걀물, 간장 한 큰술을 넣고 잘 버무려 10분간 간이 배도록 재워둡니다.

2. 반죽 입히기와 튀기기

   재워둔 고기에 전분가루와 밀가루를 섞어 골고루 옷을 입힙니다. 180°C의 기름에서 노릇하고 단단한 질감이 느껴질 때까지 튀겨낸 뒤 키친타월에 올려 기름기를 뺍니다.

3. 부재료 볶기

   달궈진 팬이나 웍에 기름을 두르고 양파, 피망, 다진 마늘을 볶습니다. 채소의 아삭한 식감이 살아있을 때 파인애플을 넣고 가볍게 더 볶아줍니다.

4. 소스 졸이기

   웍에 쌀식초, 설탕, 토마토 주스, 케첩, 남은 간장을 붓습니다. 소스가 보글보글 끓어오르며 농도가 생겨 숟가락 뒷면에 묻어날 정도로 걸쭉해질 때까지 졸여줍니다.

5. 마무리 및 버무리기

   튀겨놓은 고기를 웍에 넣고 소스가 골고루 입혀지도록 재빨리 버무립니다. 바삭함을 유지할 수 있도록 완성 즉시 그릇에 담아내세요.

셰프 팁

• 더욱 바삭한 탕수육을 원한다면 두 번 튀겨보세요. 먼저 160°C에서 속까지 익힌 뒤, 먹기 직전 190°C의 고온에서 짧게 튀겨내면 색이 노릇해지며 훨씬 바삭해집니다.
• 고기를 넣기 전 소스 농도가 충분히 잡혔는지 확인하세요. 소스가 너무 묽으면 튀김옷이 금방 눅눅해질 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 2일 정도 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 오븐이나 에어프라이어에 데우면 바삭한 식감을 어느 정도 되살릴 수 있습니다.