소고기 오일라칠레

만드는 법

결대로 보드랍게 찢어낸 소고기가 진하고 강렬한 빛깔의 수제 소스 속에 듬뿍 잠겨 있습니다. 고소하게 볶아진 고추와 달큰하게 익은 양파가 만들어내는 깊고 진한 향이 입안 가득 묵직한 감동을 선사합니다.

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   연기가 살짝 올라올 정도로 충분히 달궈진 냄비에 올리브유를 두르고 소고기 목심을 모든 면이 노릇하게 익을 때까지 시어링해 주세요. 겉면이 짙은 갈색이 될 정도로 충분히 구워야 육즙과 감칠맛이 응축됩니다. 마지막으로 천일염을 뿌려 밑간을 합니다.

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   고기가 충분히 잠기도록 물을 붓고, 양파 반 개와 마늘을 넣습니다. 포크만 대도 고기가 부드럽게 으스러질 때까지 약불에서 오랜 시간 뭉근하게 익혀주세요. 다 익은 소고기는 건져내어 한 김 식힌 뒤 결을 따라 먹기 좋게 찢어 준비합니다.

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   과히요와 안초 고추는 뜨거운 물에 담가 충분히 불려둡니다. 블렌더에 토마토와 불린 고추, 그리고 남은 양파를 모두 넣고 곱게 갈아주세요. 이를 고운 채에 한 번 걸러내면 목 넘김이 아주 매끄럽고 부드러운 소스 베이스가 완성됩니다.

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   기름기를 걷어낸 냄비에 소스를 붓고 천천히 졸여줍니다. 숟가락 뒷면을 소스가 얇게 코팅할 정도의 농도가 되면, 찢어둔 고기를 넣고 소스가 결 사이사이 골고루 배어들도록 가볍게 버무려 완성합니다.