소고기 오일라칠레

결대로 보드랍게 찢어낸 소고기가 진하고 강렬한 빛깔의 수제 소스 속에 듬뿍 잠겨 있습니다. 고소하게 볶아진 고추와 달큰하게 익은 양파가 만들어내는 깊고 진한 향이 입안 가득 묵직한 감동을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 120 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 538
• 단백질: 42 g
• 탄수화물: 11 g
• 지방: 44 g

재료

• 800 g 목심 ( 통째로 )
• 4 piece 라운드 토마토 ( 껍질을 벗긴 )
• 1 piece 황양파 ( 2등분한 )
• 2 piece 마늘 ( 으깬 )
• 2 piece 고추 ( 씨를 제거한 )
• 2 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 pinch 회색 천일염
• 0.5 piece 생고수 ( 다진 )
• 2 piece 과히요 고추 ( 씨를 제거하고 물에 불린 )
• 1 piece 안초 고추 ( 씨를 제거하고 물에 불린 )

조리법

1. 고기 시어링하기

   연기가 살짝 올라올 정도로 충분히 달궈진 냄비에 올리브유를 두르고 소고기 목심을 모든 면이 노릇하게 익을 때까지 시어링해 주세요. 겉면이 짙은 갈색이 될 정도로 충분히 구워야 육즙과 감칠맛이 응축됩니다. 마지막으로 천일염을 뿌려 밑간을 합니다.

2. 뭉근하게 익혀 고기 찢기

   고기가 충분히 잠기도록 물을 붓고, 양파 반 개와 마늘을 넣습니다. 포크만 대도 고기가 부드럽게 으스러질 때까지 약불에서 오랜 시간 뭉근하게 익혀주세요. 다 익은 소고기는 건져내어 한 김 식힌 뒤 결을 따라 먹기 좋게 찢어 준비합니다.

3. 소스 베이스 만들기

   과히요와 안초 고추는 뜨거운 물에 담가 충분히 불려둡니다. 블렌더에 토마토와 불린 고추, 그리고 남은 양파를 모두 넣고 곱게 갈아주세요. 이를 고운 채에 한 번 걸러내면 목 넘김이 아주 매끄럽고 부드러운 소스 베이스가 완성됩니다.

4. 소스 졸이기 및 버무리기

   기름기를 걷어낸 냄비에 소스를 붓고 천천히 졸여줍니다. 숟가락 뒷면을 소스가 얇게 코팅할 정도의 농도가 되면, 찢어둔 고기를 넣고 소스가 결 사이사이 골고루 배어들도록 가볍게 버무려 완성합니다.

셰프 팁

• 고기를 삶아낸 육수는 버리지 말고 꼭 챙겨두세요. 소스가 너무 걸쭉하게 졸아들었을 때 농도를 조절하는 비법 육수로 활용하기 좋습니다.
• 소고기는 온기가 남아있을 때 찢어야 결이 훨씬 부드럽게 잘 풀려 작업하기 수월합니다.

보관 방법

냉장 보관 시 최대 3일까지 보관 가능합니다. 시간이 지나 소스가 굳었다면, 물을 한두 스푼 더해 약불에서 천천히 데워주세요.