전통 슈바이네브라텐

만드는 법

입안에서 기분 좋게 바삭 터지는 껍데기와 야들야들한 속살의 환상적인 조화. 진한 흑맥주 소스는 깊은 감칠맛과 함께 캐러웨이 씨드의 은은한 향을 머금어 독일 바이에른의 정취를 그대로 전해줍니다.

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   돼지고기 껍데기 부위에 살코기가 잘리지 않도록 주의하며 날카로운 칼로 격자무늬 칼집을 냅니다. 그 다음 소금, 후추, 머스터드를 고기 전체에 힘있게 문질러 밑간이 충분히 배도록 합니다.

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   팬에 오일을 두르고 고기 겉면을 모든 방향에서 노릇노릇하게 구워 육즙을 가둡니다. 고기가 잘 익으면 큼직하게 깍둑썰기한 양파, 당근, 셀러리악을 넣고 채소의 색이 진하게 변할 때까지 충분히 볶아 풍미를 끌어올립니다.

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   흑맥주와 육수를 붓고 팬 바닥에 눌어붙은 감칠맛 성분을 긁어내며 섞어주세요. 캐러웨이 씨드와 으깬 마늘을 넣은 뒤, 뚜껑을 덮어 160°C 오븐에서 약 2시간 동안 익힙니다. 중간중간 고기 위에 육수를 끼얹어주면 훨씬 촉촉하게 익습니다.

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   다 익은 고기는 꺼내어 따뜻하게 휴지시킵니다. 남은 조리액은 고운 체에 거른 뒤, 불 위에서 수저 뒷면에 묻어날 정도로 걸쭉하고 윤기가 돌 때까지 졸여 진한 소스를 완성합니다.