지중해풍 홍합 스튜

큐민과 고수 향이 은은하게 배어든 진한 레드 소스 속에서 통통한 홍합이 입을 벌립니다. 냄비 위로 피어오르는 김에서는 바다의 짠 내음과 이국적인 향신료의 따스한 풍미가 느껴집니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 516
• 단백질: 55 g
• 탄수화물: 25 g
• 지방: 20 g

재료

• 2 kg 지중해홍합 ( 깨끗하게 손질한 것 )
• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 개 양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 3 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 3 개 라운드 토마토 ( 사각으로 잘게 다진 것 )
• 1 작은술 큐민 가루
• 1 작은술 파프리카 가루 (단맛)
• 100 ml 드라이 화이트 와인
• 0.5 개 생고수 ( 다진 것 )
• 0.5 개 이탈리안 파슬리 ( 다진 것 )
• 1 작은술 하리사

조리법

1. 홍합 손질하기

   홍합 껍질의 이물질을 긁어내고 지저분한 족사를 제거하세요. 깨끗한 물에 여러 번 헹군 뒤, 가볍게 두드렸을 때 입을 다물지 않는 홍합은 신선하지 않으므로 과감히 버려줍니다.

2. 향미 베이스 만들기

   넓은 팬에 올리브유를 두르고 다진 양파와 마늘을 색이 변하지 않게 살짝 볶아줍니다. 여기에 다진 토마토, 큐민, 파프리카 파우더, 하리사를 넣고 토마토의 수분이 날아갈 때까지 5분 정도 뭉근하게 끓여 소스를 만듭니다.

3. 홍합 익히기

   불을 센 불로 키운 뒤 홍합을 팬에 넣고 화이트 와인을 붓습니다. 향이 날아가지 않게 즉시 뚜껑을 닫고, 팬을 두세 번 흔들어 홍합과 소스가 잘 섞이도록 하세요.

4. 마무리하기

   홍합이 모두 입을 벌리면 즉시 불에서 내립니다. 신선한 고수와 파슬리를 다져 뿌려주세요. 토마토 과육으로 걸쭉해진 소스가 홍합 껍질에 촉촉하게 배어들어야 제맛입니다.

셰프의 팁

• 국물에 따로 소금 간을 하지 마세요. 홍합 자체에서 짭조름한 바다의 감칠맛이 충분히 우러납니다.
• 요리 후에도 끝까지 입을 열지 않는 홍합은 상했을 수 있으니 억지로 열지 말고 버리세요.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 홍합은 다시 데우면 살이 고무처럼 질겨질 수 있습니다.