지중해풍 홍합 스튜

만드는 법

큐민과 고수 향이 은은하게 배어든 진한 레드 소스 속에서 통통한 홍합이 입을 벌립니다. 냄비 위로 피어오르는 김에서는 바다의 짠 내음과 이국적인 향신료의 따스한 풍미가 느껴집니다.

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   홍합 껍질의 이물질을 긁어내고 지저분한 족사를 제거하세요. 깨끗한 물에 여러 번 헹군 뒤, 가볍게 두드렸을 때 입을 다물지 않는 홍합은 신선하지 않으므로 과감히 버려줍니다.

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   넓은 팬에 올리브유를 두르고 다진 양파와 마늘을 색이 변하지 않게 살짝 볶아줍니다. 여기에 다진 토마토, 큐민, 파프리카 파우더, 하리사를 넣고 토마토의 수분이 날아갈 때까지 5분 정도 뭉근하게 끓여 소스를 만듭니다.

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   불을 센 불로 키운 뒤 홍합을 팬에 넣고 화이트 와인을 붓습니다. 향이 날아가지 않게 즉시 뚜껑을 닫고, 팬을 두세 번 흔들어 홍합과 소스가 잘 섞이도록 하세요.

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   홍합이 모두 입을 벌리면 즉시 불에서 내립니다. 신선한 고수와 파슬리를 다져 뿌려주세요. 토마토 과육으로 걸쭉해진 소스가 홍합 껍질에 촉촉하게 배어들어야 제맛입니다.