홍합 마리니에르

뜨거운 김을 쐬며 입을 벌린 윤기 나는 껍데기 속으로 통통하고 부드러운 속살이 드러납니다. 버터에 달콤하게 볶아낸 샬롯의 풍미와 드라이 화이트 와인의 산뜻함이 어우러진 맑고 깊은 국물 맛이 일품입니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 514
• 단백질: 57 g
• 탄수화물: 19 g
• 지방: 19 g

재료

• 2000 g 진주담치 ( 깨끗이 씻어 족사를 제거한 상태 )
• 50 g 무염 버터 ( 차갑게 보관하여 깍둑썰기한 것 )
• 4 개 샬롯 ( 잘게 다진 것 )
• 1 개 셀러리 ( 아주 잘게 다진 것(브뤼누아즈) )
• 1 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 250 ml 드라이 화이트 와인
• 1 개 타임 ( 줄기째 준비 )
• 1 개 월계수 잎
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 1 개 이탈리안 파슬리 ( 잎을 곱게 다진 것 )

조리법

1. 홍합 손질하기

   홍합은 찬물에 씻어 껍데기에 붙은 이물질을 말끔히 제거합니다. 옆으로 삐져나온 족사(수염)는 힘 있게 잡아당겨 떼어내세요. 이때 껍데기가 깨졌거나 입을 벌리고 있는 홍합은 신선하지 않으니 과감히 골라냅니다.

2. 향신 채소 볶기

   커다란 냄비에 버터 절반을 녹인 뒤, 다진 샬롯과 셀러리, 마늘을 넣습니다. 중불에서 채소가 갈색으로 변하지 않도록 주의하며, 투명하고 부드러워질 때까지 충분히 볶아 향을 끌어올립니다.

3. 와인으로 풍미 더하기

   드라이 화이트 와인을 한꺼번에 부어주세요. 타임과 월계수 잎, 후추를 넣고 약 2분간 강하게 끓여 와인의 알코올 기운과 산미를 날려줍니다.

4. 고온에서 익히기

   손질한 홍합을 냄비에 넣고 즉시 뚜껑을 덮습니다. 강불에서 5분 정도 익히는데, 중간중간 냄비를 두세 번 크게 흔들어 바닥에 있는 홍합이 고루 익으며 입을 벌릴 수 있게 합니다.

5. 마무리하기

   홍합이 모두 입을 벌리면 즉시 불을 끕니다. 남은 차가운 버터와 다진 파슬리를 넣고 가볍게 섞어주세요. 버터가 홍합에서 나온 진한 육수와 어우러져 더욱 부드럽고 녹진한 풍미를 완성합니다.

셰프의 팁

• 소금은 따로 넣지 마세요. 홍합 자체가 머금고 있는 바닷물이 천연 간이 되어 충분히 짭조름한 맛을 냅니다.
• 조리 후에도 입을 벌리지 않는 홍합은 이미 죽은 상태였을 가능성이 크므로 절대 드시지 말고 버려야 합니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 다시 데우면 홍합 살이 질겨지고 특유의 바다 풍미가 사라집니다.