원포트 클램 베이크

만드는 법

냄비 속에서 피어오르는 짭조름한 바다의 향기가 선홍빛 바닷가재와 입을 벌린 조개의 향긋함과 어우러집니다. 해산물의 감칠맛 나는 육수와 소시지의 훈연된 풍미가 듬뿍 밴 감자와 옥수수는 그야말로 별미 중의 별미입니다.

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   큼직한 냄비에 가염 버터를 녹인 뒤, 다진 양파와 으깬 마늘, 그리고 두툼하게 썬 모르토 소시지를 넣어주세요. 소시지에서 맛있는 기름이 배어 나와 냄비 바닥을 코팅할 때까지 살짝 볶아 풍미를 끌어올립니다.

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   드라이한 화이트 와인을 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내듯 섞어줍니다. 여기에 타임, 월계수 잎, 그리고 다시마를 넣어 바다의 내음을 재현해 주세요. 그 위에 반으로 자른 감자를 깔아 육수의 맛이 깊게 배도록 합니다.

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   감자 위에 토막 낸 옥수수를 차곡차곡 얹습니다. 뚜껑을 꼭 닫고 센 불에서 끓여주세요. 냄비 안에 수증기가 가득 차면서 채소들이 부드럽게 익어갑니다.

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   옥수수 위에 바닷가재를 얹고, 그 주위에 조개를 넉넉히 담습니다. 올드베이 시즈닝, 천일염, 후추를 골고루 뿌린 뒤 다시 뚜껑을 덮어주세요. 바닷가재 껍데기가 선명한 붉은색으로 변하고 살이 탱글해지면 맛있게 익은 것입니다.

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   조개들이 입을 활짝 벌렸는지 확인합니다. 끝까지 입을 벌리지 않는 조개는 과감히 골라내주세요. 불을 끄고 3분 정도 그대로 두어 맛이 안정되게 한 뒤, 냄비째 식탁에 올려 완성합니다.