원포트 클램 베이크

냄비 속에서 피어오르는 짭조름한 바다의 향기가 선홍빛 바닷가재와 입을 벌린 조개의 향긋함과 어우러집니다. 해산물의 감칠맛 나는 육수와 소시지의 훈연된 풍미가 듬뿍 밴 감자와 옥수수는 그야말로 별미 중의 별미입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1342
• 단백질: 101 g
• 탄수화물: 83 g
• 지방: 63 g

재료

• 2 piece 바닷가재 ( 통째로 준비 )
• 1 kg 백합 (조개) ( 해감 후 세척 )
• 2 piece 모르토 소시지 ( 두툼하게 슬라이스 )
• 2 piece 스위트콘 ( 3등분 )
• 500 g 감자 ( 반으로 자르기 )
• 1 piece 양파 ( 잘게 다지기 )
• 3 piece 마늘 ( 으깨기 )
• 250 ml 드라이 화이트 와인 ( 육수용 )
• 50 g 가염 버터 ( 볶음용 )
• 2 piece 다시마 선택 사항 ( 건다시마 조각 )
• 3 piece 타임 ( 줄기째 준비 )
• 2 piece 월계수 잎 ( 잎 형태 )
• 1 pinch 회색 천일염 ( 시즈닝용 )
• 1 tsp 통흑후추 ( 거칠게 으깬 것 )
• 1 tbsp 올드 베이 시즈닝

조리법

1. 향긋한 베이스 준비하기

   큼직한 냄비에 가염 버터를 녹인 뒤, 다진 양파와 으깬 마늘, 그리고 두툼하게 썬 모르토 소시지를 넣어주세요. 소시지에서 맛있는 기름이 배어 나와 냄비 바닥을 코팅할 때까지 살짝 볶아 풍미를 끌어올립니다.

2. 화이트 와인 데글레이징과 첫 단 쌓기

   드라이한 화이트 와인을 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내듯 섞어줍니다. 여기에 타임, 월계수 잎, 그리고 다시마를 넣어 바다의 내음을 재현해 주세요. 그 위에 반으로 자른 감자를 깔아 육수의 맛이 깊게 배도록 합니다.

3. 단단한 채소 익히기

   감자 위에 토막 낸 옥수수를 차곡차곡 얹습니다. 뚜껑을 꼭 닫고 센 불에서 끓여주세요. 냄비 안에 수증기가 가득 차면서 채소들이 부드럽게 익어갑니다.

4. 해산물 올리기

   옥수수 위에 바닷가재를 얹고, 그 주위에 조개를 넉넉히 담습니다. 올드베이 시즈닝, 천일염, 후추를 골고루 뿌린 뒤 다시 뚜껑을 덮어주세요. 바닷가재 껍데기가 선명한 붉은색으로 변하고 살이 탱글해지면 맛있게 익은 것입니다.

5. 익힘 확인 및 뜸 들이기

   조개들이 입을 활짝 벌렸는지 확인합니다. 끝까지 입을 벌리지 않는 조개는 과감히 골라내주세요. 불을 끄고 3분 정도 그대로 두어 맛이 안정되게 한 뒤, 냄비째 식탁에 올려 완성합니다.

셰프 팁

• 신선한 해조류를 구하기 어렵다면 건다시마를 냄비 바닥에 깔아보세요. 바다의 깊은 감칠맛을 내는 최고의 비결입니다.
• 조개가 입을 벌리면서 짭조름한 바닷물을 내뿜으므로, 처음부터 소금 간을 너무 세게 하지 않는 것이 좋습니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 추천합니다. 해산물은 다시 데우면 식감이 질겨지고 본연의 맛이 떨어집니다.