관자 버터 구이

버터향 가득한 황금빛 크러스트가 바삭하게 부서지는 순간, 그 안의 우윳빛 속살이 촉촉하고 부드럽게 녹아내립니다. 고소한 브라운 버터와 싱그러운 타임의 향이 어우러진 품격 있는 관자 요리를 만나보세요.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 5 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 380
• 단백질: 51 g
• 탄수화물: 3 g
• 지방: 18 g

재료

• 12 piece 가리비 ( 깔끔하게 손질된 상태 )
• 2 tbsp 해바라기씨유
• 30 g 가염 버터
• 1 piece 마늘 ( 으깬 마늘 )
• 2 piece 타임 ( 신선한 줄기 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 0.5 piece 레몬 ( 웨지 모양 )

조리법

1. 관자 물기 제거하기

   키친타월을 사용해 관자의 표면을 아주 꼼꼼히 닦아주세요. 수분이 완벽하게 제거되어야 관자가 팬 안에서 삶아지지 않고, 마이야르 반응을 통해 먹음직스러운 골든 브라운 색의 크러스트가 만들어집니다.

2. 고온에서 시어링하기

   스테인리스 팬에 해바라기유를 두르고 연기가 살짝 올라올 때까지 충분히 달굽니다. 관자들이 서로 닿지 않게 팬에 올린 뒤, 2분 정도 건드리지 말고 그대로 둡니다. 테두리가 짙은 갈색빛으로 변하며 바삭한 층이 생길 때까지 기다려 주세요.

3. 버터 베이스팅

   관자를 뒤집은 뒤 버터, 으깬 마늘, 타임을 넣습니다. 버터가 보글보글 거품을 내며 견과류 같은 고소한 향을 풍기기 시작하면, 숟가락으로 녹은 버터를 관자 위에 계속 끼얹어 속살까지 풍미를 깊게 입혀줍니다.

4. 레스팅 및 마무리

   관자가 과하게 익지 않도록 즉시 팬에서 꺼냅니다. 손가락으로 가볍게 눌렀을 때 기분 좋은 탄력이 느껴지는 상태가 가장 완벽합니다. 접시에 담은 후 레몬즙을 살짝 뿌려 상큼함을 더해 마무리합니다.

셰프 팁

• 절대로 코팅 팬(Non-stick pan)을 사용하지 마세요. 코팅 팬은 완벽한 크러스트를 만드는 데 필요한 고온에 도달하기 어렵습니다.
• 만약 관자에서 수분이 새어 나온다면 팬의 온도가 충분히 높지 않았다는 신호입니다. 그럴 땐 즉시 관자를 꺼내 물기를 다시 닦고 팬을 재가열한 뒤 시작하세요.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 관자는 다시 데우면 금방 고무처럼 질겨져 특유의 부드러운 식감을 잃게 됩니다.