상큼한 비네그레트를 곁들인 관자 구이

만드는 법

진주빛 속살을 자랑하는 관자를 센 불에 빠르게 익혀 촉촉한 식감을 살렸습니다. 여기에 신선한 허브와 올리브 오일로 만든 비네그레트 드레싱을 곁들여, 관자 특유의 은은한 단맛과 기분 좋은 산미의 완벽한 조화를 선사합니다.

1. 1

   샬롯과 이탈리안 파슬리는 곱게 다지고, 케이퍼는 식감이 살도록 큼직하게 썰어주세요. 마늘은 소스에 겉돌지 않고 잘 어우러지도록 아주 곱게 으깨어 준비합니다.

2. 2

   팬에 오일을 두르고 열이 충분히 오르면 물기를 완벽히 제거한 관자를 올립니다. 앞뒤로 각각 1분씩, 겉면은 먹음직스러운 황금빛이 돌고 속은 투명한 빛이 살짝 남을 정도로 빠르게 익혀내는 것이 핵심입니다.

3. 3

   볼에 레드 와인 식초와 소금을 넣고 잘 녹여준 뒤 후추, 샬롯, 마늘, 파슬리, 케이퍼를 더합니다. 올리브 오일을 조금씩 흘려 넣으며 거품기로 쉴 새 없이 저어 소스가 묵직하게 코팅되는 느낌이 들 때까지 섞어주세요.

4. 4

   따뜻하게 구워진 관자를 접시에 담고 준비한 비네그레트 소스를 듬뿍 끼얹습니다. 관자의 남은 열기가 샬롯과 파슬리의 향긋함을 더욱 풍성하게 끌어올려 줍니다.