상큼한 비네그레트를 곁들인 관자 구이

진주빛 속살을 자랑하는 관자를 센 불에 빠르게 익혀 촉촉한 식감을 살렸습니다. 여기에 신선한 허브와 올리브 오일로 만든 비네그레트 드레싱을 곁들여, 관자 특유의 은은한 단맛과 기분 좋은 산미의 완벽한 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 5 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 255
• 단백질: 22 g
• 탄수화물: 4 g
• 지방: 16 g

재료

• 500 g 가리비 ( 깨끗하게 손질 후 키친타월로 물기를 완전히 제거한 상태 )
• 4 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 tbsp 레드 와인 식초
• 1 piece 샬롯 ( 곱게 다진 상태 )
• 10 g 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다진 상태 )
• 1 piece 마늘 ( 곱게 으깨어 페이스트처럼 만든 상태 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 tbsp 케이퍼 ( 물기를 빼고 굵게 다진 상태 )

조리법

1. 향신 채소 손질하기

   샬롯과 이탈리안 파슬리는 곱게 다지고, 케이퍼는 식감이 살도록 큼직하게 썰어주세요. 마늘은 소스에 겉돌지 않고 잘 어우러지도록 아주 곱게 으깨어 준비합니다.

2. 관자 노릇하게 굽기

   팬에 오일을 두르고 열이 충분히 오르면 물기를 완벽히 제거한 관자를 올립니다. 앞뒤로 각각 1분씩, 겉면은 먹음직스러운 황금빛이 돌고 속은 투명한 빛이 살짝 남을 정도로 빠르게 익혀내는 것이 핵심입니다.

3. 비네그레트 유화시키기

   볼에 레드 와인 식초와 소금을 넣고 잘 녹여준 뒤 후추, 샬롯, 마늘, 파슬리, 케이퍼를 더합니다. 올리브 오일을 조금씩 흘려 넣으며 거품기로 쉴 새 없이 저어 소스가 묵직하게 코팅되는 느낌이 들 때까지 섞어주세요.

4. 플레이팅

   따뜻하게 구워진 관자를 접시에 담고 준비한 비네그레트 소스를 듬뿍 끼얹습니다. 관자의 남은 열기가 샬롯과 파슬리의 향긋함을 더욱 풍성하게 끌어올려 줍니다.

셰프 팁

• 관자의 물기를 완벽하게 닦아내야 팬 위에서 '삶아지지' 않고 겉면이 바삭하고 노릇하게 구워집니다.
• 팬에 관자를 너무 많이 넣으면 온도가 떨어져 예쁜 색이 잘 나지 않으니 적당한 간격을 두고 구워주세요.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 추천합니다. 다시 데우면 관자가 금세 질겨져 고무 같은 식감이 될 수 있습니다.