마늘 양송이 볶음

만드는 법

노릇하게 볶아진 마늘 향과 숲의 풍미가 어우러진 요리입니다. 오일을 머금어 윤기가 흐르는 통통한 버섯의 식감에 깔끔한 산미가 더해져 일품입니다. 소스가 자작하게 졸아들어 버섯 하나하나에 진하게 배어들어야 제맛입니다.

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   버섯을 깨끗하게 손질합니다. 밑동의 지저분한 부분을 잘라낸 뒤, 크기가 큰 것은 4등분하고 작은 것은 통째로 준비하세요. 마늘은 곱게 다지고 고추는 씨를 발라내 손질합니다.

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   팬에 올리브 오일을 두르고 달굽니다. 다진 마늘과 고추를 넣고 볶아주세요. 이때 마늘이 타서 쓴맛이 나지 않도록 주의하며 노릇한 색이 올라올 때까지만 향을 냅니다.

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   강불로 올린 뒤 손질한 버섯을 넣습니다. 처음에는 버섯에서 수분이 배어 나오지만 곧 증발하며 맛이 응축됩니다. 버섯이 먹음직스러운 갈색을 띠고 식감이 탱글해질 때까지 충분히 볶아주세요.

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   드라이 화이트 와인과 셰리 와인을 붓습니다. 팬 바닥에 눌어붙은 감칠맛 가득한 육즙을 긁어내듯 섞어주는 디글레이징을 한 뒤, 중불에서 소스 양이 반으로 줄어들 때까지 졸입니다.

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   레몬즙, 천일염, 후추를 넣어 간을 합니다. 다진 파슬리를 뿌리고 소스가 버섯 겉면에 겉돌지 않고 싹 코팅되도록 마지막으로 한 번 더 버무려 완성합니다.