마늘 양송이 볶음

노릇하게 볶아진 마늘 향과 숲의 풍미가 어우러진 요리입니다. 오일을 머금어 윤기가 흐르는 통통한 버섯의 식감에 깔끔한 산미가 더해져 일품입니다. 소스가 자작하게 졸아들어 버섯 하나하나에 진하게 배어들어야 제맛입니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 164
• 단백질: 3 g
• 탄수화물: 4 g
• 지방: 12 g

재료

• 500 g 양송이버섯 ( 깨끗이 손질해 4등분 )
• 4 piece 마늘 ( 곱게 다짐 )
• 3 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 piece 고추 ( 씨를 제거하고 슬라이스 )
• 50 ml 드라이 화이트 와인
• 0.5 piece 레몬 ( 즙을 냄 )
• 10 g 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다짐 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 30 ml 피노 셰리

조리법

1. 버섯 손질하기

   버섯을 깨끗하게 손질합니다. 밑동의 지저분한 부분을 잘라낸 뒤, 크기가 큰 것은 4등분하고 작은 것은 통째로 준비하세요. 마늘은 곱게 다지고 고추는 씨를 발라내 손질합니다.

2. 오일에 향 입히기

   팬에 올리브 오일을 두르고 달굽니다. 다진 마늘과 고추를 넣고 볶아주세요. 이때 마늘이 타서 쓴맛이 나지 않도록 주의하며 노릇한 색이 올라올 때까지만 향을 냅니다.

3. 버섯 볶기

   강불로 올린 뒤 손질한 버섯을 넣습니다. 처음에는 버섯에서 수분이 배어 나오지만 곧 증발하며 맛이 응축됩니다. 버섯이 먹음직스러운 갈색을 띠고 식감이 탱글해질 때까지 충분히 볶아주세요.

4. 디글레이징과 졸이기

   드라이 화이트 와인과 셰리 와인을 붓습니다. 팬 바닥에 눌어붙은 감칠맛 가득한 육즙을 긁어내듯 섞어주는 디글레이징을 한 뒤, 중불에서 소스 양이 반으로 줄어들 때까지 졸입니다.

5. 마무리

   레몬즙, 천일염, 후추를 넣어 간을 합니다. 다진 파슬리를 뿌리고 소스가 버섯 겉면에 겉돌지 않고 싹 코팅되도록 마지막으로 한 번 더 버무려 완성합니다.

셰프 팁

• 버섯은 물에 씻으면 수분을 머금어 식감이 나빠집니다. 젖은 헝겊이나 브러시로 겉면의 이물질만 가볍게 털어내세요.
• 버섯을 넣기 전 팬을 아주 뜨겁게 달궈야 표면이 즉시 구워지며 육즙이 빠져나가지 않습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 2일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 팬에서 약불로 뭉근하게 데워주세요.