세타스 알 아히요 (스페인식 마늘 버섯 요리)

육즙을 가득 머금은 버섯이 알싸한 마늘과 고추 향이 배어든 오일에서 노릇하게 구워집니다. 졸여진 화이트 와인의 풍미가 응축된 윤기 흐르는 소스가 버섯 사이사이에 배어들어 깊은 감칠맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 10 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 203
• 단백질: 4 g
• 탄수화물: 4 g
• 지방: 16 g

재료

• 600 g 양송이버섯 ( 4등분 )
• 5 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 4 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 60 ml 드라이 화이트 와인
• 1 개 고추 ( 슬라이스 )
• 1 큰술 이탈리안 파슬리 ( 다진 것 )
• 1 꼬집 플뢰르 드 셀
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 30 ml 피노 셰리

조리법

1. 버섯 손질하기

   버섯은 이물질을 제거하기 위해 젖은 행주로 가볍게 닦아주세요. 절대 물에 헹구지 마세요. 모든 조각이 고르게 익을 수 있도록 4등분으로 썰어 준비합니다.

2. 향신 기름 내기

   넓은 팬에 올리브 오일을 두르고 중간 불에서 달굽니다. 마늘과 고추를 넣고 볶아주세요. 마늘이 타서 쓴맛이 나지 않도록 주의하며, 기분 좋은 지글거림과 함께 노릇한 색이 돌 때까지만 익힙니다.

3. 버섯 노릇하게 굽기

   불을 세게 높인 뒤 버섯을 넣습니다. 처음에는 버섯에서 수분이 배어 나오지만, 이 수분이 완전히 증발하고 버섯 겉면이 먹음직스러운 갈색을 띠며 단단해질 때까지 충분히 볶아줍니다.

4. 디글레이징과 소스 졸이기

   드라이 화이트 와인과 셰리 와인을 붓습니다. 팬 바닥에 눌어붙은 감칠맛 가득한 즙을 긁어내듯 섞어주세요. 액체가 시럽처럼 걸쭉해져 숟가락 뒷면에 얇게 코팅될 정도가 될 때까지 졸입니다.

5. 마무리

   불을 끄고 다진 파슬리와 플뢰르 드 셀(소금)을 뿌립니다. 마지막으로 재빠르게 저어 버섯 전체에 윤기 나는 소스가 고르게 입혀지도록 마무리합니다.

셰프의 팁

• 팬에 버섯을 너무 많이 넣지 마세요. 공간이 부족하면 버섯이 구워지는 대신 제 수분에 삶아질 수 있습니다.
• 마늘의 향을 온전히 전달해 줄 수 있는 풍미 좋은 고품질 올리브 오일을 사용하세요.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 한 큰술 정도 더해 약한 불에서 소스를 풀어주듯 데워주세요.