세타스 알 아히요 (스페인식 마늘 버섯 요리)

만드는 법

육즙을 가득 머금은 버섯이 알싸한 마늘과 고추 향이 배어든 오일에서 노릇하게 구워집니다. 졸여진 화이트 와인의 풍미가 응축된 윤기 흐르는 소스가 버섯 사이사이에 배어들어 깊은 감칠맛을 선사합니다.

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   버섯은 이물질을 제거하기 위해 젖은 행주로 가볍게 닦아주세요. 절대 물에 헹구지 마세요. 모든 조각이 고르게 익을 수 있도록 4등분으로 썰어 준비합니다.

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   넓은 팬에 올리브 오일을 두르고 중간 불에서 달굽니다. 마늘과 고추를 넣고 볶아주세요. 마늘이 타서 쓴맛이 나지 않도록 주의하며, 기분 좋은 지글거림과 함께 노릇한 색이 돌 때까지만 익힙니다.

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   불을 세게 높인 뒤 버섯을 넣습니다. 처음에는 버섯에서 수분이 배어 나오지만, 이 수분이 완전히 증발하고 버섯 겉면이 먹음직스러운 갈색을 띠며 단단해질 때까지 충분히 볶아줍니다.

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   드라이 화이트 와인과 셰리 와인을 붓습니다. 팬 바닥에 눌어붙은 감칠맛 가득한 즙을 긁어내듯 섞어주세요. 액체가 시럽처럼 걸쭉해져 숟가락 뒷면에 얇게 코팅될 정도가 될 때까지 졸입니다.

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   불을 끄고 다진 파슬리와 플뢰르 드 셀(소금)을 뿌립니다. 마지막으로 재빠르게 저어 버섯 전체에 윤기 나는 소스가 고르게 입혀지도록 마무리합니다.