버섯 치킨

겉은 노릇하고 속은 촉촉하게 구워낸 닭고기에 진한 버섯 크림 소스를 곁들인 이탈리아 가정식입니다. 화이트 와인으로 감칠맛을 끌어올려 소스 한 방울까지 깊은 풍미가 일품입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 514
• 단백질: 39 g
• 탄수화물: 12 g
• 지방: 30 g

재료

• 600 g 닭가슴살 슬라이스 ( 큼직한 큐브 모양으로 썰기 )
• 500 g 양송이버섯 ( 도톰하게 편 썰기 )
• 2 piece 샬롯 ( 곱게 다지기 )
• 2 piece 마늘 ( 다지기 )
• 100 ml 드라이 화이트 와인
• 200 ml 크림
• 2 tbsp 밀가루
• 30 g 무염 버터
• 2 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 tbsp 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다지기 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 200 ml 가금류 육수

조리법

1. 재료 손질하기

   닭가슴살은 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썰어주세요. 버섯은 이물질만 털어낸 뒤 도톰하게 편 썰고, 샬롯과 마늘은 곱게 다져 준비합니다.

2. 닭고기 노릇하게 굽기

   소테 팬에 올리브유와 버터를 두릅니다. 버터 거품이 올라오면 닭고기를 넣고 센 불에서 모든 면이 먹음직스러운 갈색빛이 돌 때까지 구운 뒤, 따로 접시에 덜어둡니다.

3. 버섯 볶아 풍미 살리기

   닭고기를 구웠던 팬에 그대로 버섯을 넣습니다. 버섯에서 나온 수분이 완전히 날아가고, 팬 바닥에 노릇하게 눌어붙으며 고소한 향이 올라올 때까지 충분히 볶아주세요.

4. 밀가루 코팅과 데글레이징

   버섯에 다진 샬롯과 마늘을 넣고 볶다가 밀가루를 살짝 뿌려 1분 정도 더 볶아줍니다. 화이트 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분(글레이즈)들을 긁어내듯 섞으며 풍미를 입힙니다.

5. 소스 졸여 완성하기

   구워둔 닭고기를 팬에 다시 넣고 치킨 스톡을 부어 약불에서 뭉근히 끓입니다. 소스가 걸쭉해지기 시작하면 생크림을 넣고 소스가 숟가락 뒷면에 묻어날 정도의 농도가 될 때까지 졸여주세요. 마지막으로 다진 파슬리를 뿌려 마무리합니다.

셰프 팁

• 버섯은 물에 씻지 말고 마른 수건이나 키친타월로 가볍게 닦아주세요. 그래야 수분을 머금지 않고 버섯 특유의 쫄깃한 식감과 향이 살아납니다.
• 요리의 핵심은 '시어링'입니다. 닭고기와 버섯을 충분히 갈색이 나도록 구워야 마이야르 반응을 통해 깊은 감칠맛이 완성됩니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 2일까지 보관 가능합니다. 다시 데울 때는 소스가 되직해질 수 있으니, 우유를 한두 큰술 더해 약불에서 천천히 저어가며 데워주세요.