버섯 치킨
45 min
총
4
명
516
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 600 g닭가슴살 슬라이스 (큼직한 큐브 모양으로 썰기)
- 500 g양송이버섯 (도톰하게 편 썰기)
- 2 개샬롯 (곱게 다지기)
- 2 개마늘 (다지기)
- 100 ml드라이 화이트 와인
- 200 ml크림
- 2 큰술밀가루
- 30 g무염 버터
- 2 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 2 큰술이탈리안 파슬리 (잘게 다지기)
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 200 ml가금류 육수
만드는 법
겉은 노릇하고 속은 촉촉하게 구워낸 닭고기에 진한 버섯 크림 소스를 곁들인 이탈리아 가정식입니다. 화이트 와인으로 감칠맛을 끌어올려 소스 한 방울까지 깊은 풍미가 일품입니다.
- 1
닭가슴살은 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썰어주세요. 버섯은 이물질만 털어낸 뒤 도톰하게 편 썰고, 샬롯과 마늘은 곱게 다져 준비합니다.
- 2
소테 팬에 올리브유와 버터를 두릅니다. 버터 거품이 올라오면 닭고기를 넣고 센 불에서 모든 면이 먹음직스러운 갈색빛이 돌 때까지 구운 뒤, 따로 접시에 덜어둡니다.
- 3
닭고기를 구웠던 팬에 그대로 버섯을 넣습니다. 버섯에서 나온 수분이 완전히 날아가고, 팬 바닥에 노릇하게 눌어붙으며 고소한 향이 올라올 때까지 충분히 볶아주세요.
- 4
버섯에 다진 샬롯과 마늘을 넣고 볶다가 밀가루를 살짝 뿌려 1분 정도 더 볶아줍니다. 화이트 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분(글레이즈)들을 긁어내듯 섞으며 풍미를 입힙니다.
- 5
구워둔 닭고기를 팬에 다시 넣고 치킨 스톡을 부어 약불에서 뭉근히 끓입니다. 소스가 걸쭉해지기 시작하면 생크림을 넣고 소스가 숟가락 뒷면에 묻어날 정도의 농도가 될 때까지 졸여주세요. 마지막으로 다진 파슬리를 뿌려 마무리합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 버섯은 물에 씻지 말고 마른 수건이나 키친타월로 가볍게 닦아주세요. 그래야 수분을 머금지 않고 버섯 특유의 쫄깃한 식감과 향이 살아납니다.
- 요리의 핵심은 '시어링'입니다. 닭고기와 버섯을 충분히 갈색이 나도록 구워야 마이야르 반응을 통해 깊은 감칠맛이 완성됩니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 2일까지 보관 가능합니다. 다시 데울 때는 소스가 되직해질 수 있으니, 우유를 한두 큰술 더해 약불에서 천천히 저어가며 데워주세요.
4.5
24 후기
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