파리 버섯 마늘 파슬리 볶음

노릇하게 익어 겉은 쫄깃하고 속은 즙이 가득한 양송이버섯 요리입니다. 팬 위에서 지글거리는 고소한 버터 향과 알싸한 마늘, 향긋한 파슬리가 어우러져 식욕을 돋웁니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 12 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 125
• 단백질: 4 g
• 탄수화물: 3 g
• 지방: 11 g

재료

• 600 g 양송이버섯 ( 4등분 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다짐 )
• 1 tbsp 이탈리안 파슬리 ( 다짐 )
• 30 g 무염 버터
• 1 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 버섯 손질하기

   버섯 밑동의 지저분한 부분을 제거합니다. 물에 담그지 말고 젖은 행주나 키친타월로 가볍게 닦아주세요. 크기가 큰 것은 4등분하고 작은 것은 그대로 사용하여 고르게 익도록 준비합니다.

2. 수분 날리기

   강불로 달군 마른 팬에 기름 없이 버섯만 넣습니다. 버섯에서 나온 수분이 완전히 증발하여 팬 바닥이 보송해질 때까지 저어가며 볶아줍니다.

3. 버터로 노릇하게 볶기

   식용유와 버터를 넣습니다. 버터가 거품을 내며 노릇한 갈색빛을 띠기 시작하면 불을 살짝 줄여주세요. 버섯 전체에 예쁜 색이 입혀지도록 골고루 저어가며 볶습니다.

4. 마늘과 파슬리로 마무리

   다진 마늘과 파슬리를 넣고 소금, 후추로 간을 합니다. 약 1분간 더 볶아 마늘이 향긋하게 익으면 완성입니다. 마늘이 타서 검게 변하면 쓴맛이 나므로 주의하세요.

셰프 팁

• 버섯은 스펀지처럼 물을 빨아들이므로 절대 물에 듬뿍 담가 씻지 마세요.
• 처음에 마른 팬에서 수분을 먼저 날려주는 것이 버섯 특유의 물렁함을 잡고 쫄깃한 식감을 살리는 비결입니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 드실 때는 팬에 버터 한 조각을 두르고 가볍게 데워주세요.