마늘 향을 입힌 잠두 볶음
25 min
총
4
명
272
kcal (1인분)
재료
4인분
- 600 g껍질 벗긴 잠두 (신선한 상태 또는 해동된 것)
- 4 개마늘 (곱게 다진 것)
- 3 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 개레몬 (즙을 낸 것)
- 1 작은술큐민 가루
- 0.5 개생고수 (잘게 다진 것)
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 1 작은술수막
만드는 법
싱그러운 초록빛 잠두가 마늘 향 가득한 올리브 오일을 머금어 고소하고 부드럽습니다. 큐민의 은은한 온기와 레몬의 산뜻함이 어우러져 한 입 베어 무는 순간 중동의 이국적인 풍미가 입안 가득 퍼집니다.
- 1
소금을 넉넉히 넣은 끓는 물에 잠두를 넣습니다. 콩이 뭉개지지 않으면서 껍질이 손가락으로 눌렀을 때 부드럽게 느껴질 정도로만 데친 후 바로 건져내어 물기를 뺍니다.
- 2
팬에 올리브 오일을 두르고 다진 마늘을 볶습니다. 마늘 색이 변하기 전, 고소한 향이 주방에 가득 퍼지기 시작하면 바로 잠두를 넣어 함께 볶아줍니다.
- 3
큐민, 수맥, 소금, 후추를 넣고 레몬즙을 뿌립니다. 오일과 레몬즙이 잘 어우러져 채소 겉면에 얇은 윤기가 돌도록 힘있게 저어준 뒤, 다진 고수를 뿌려 마무리합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 콩을 처음부터 너무 오래 익히지 마세요. 중심부의 식감이 살짝 살아있어야 제맛입니다.
- 마늘은 오일에 향을 충분히 입히는 것이 핵심입니다. 마늘이 타서 갈색이 되면 쓴맛이 나고 잠두의 섬세한 맛을 해칠 수 있으니 주의하세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 아주 살짝만 두르고 약불에서 부드럽게 데워주세요.
4.0
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