마늘 향을 입힌 잠두 볶음

싱그러운 초록빛 잠두가 마늘 향 가득한 올리브 오일을 머금어 고소하고 부드럽습니다. 큐민의 은은한 온기와 레몬의 산뜻함이 어우러져 한 입 베어 무는 순간 중동의 이국적인 풍미가 입안 가득 퍼집니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 273
• 단백질: 15 g
• 탄수화물: 21 g
• 지방: 12 g

재료

• 600 g 껍질 벗긴 잠두 ( 신선한 상태 또는 해동된 것 )
• 4 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 3 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 piece 레몬 ( 즙을 낸 것 )
• 1 tsp 큐민 가루
• 0.5 piece 생고수 ( 잘게 다진 것 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 tsp 수막

조리법

1. 잠두 데치기

   소금을 넉넉히 넣은 끓는 물에 잠두를 넣습니다. 콩이 뭉개지지 않으면서 껍질이 손가락으로 눌렀을 때 부드럽게 느껴질 정도로만 데친 후 바로 건져내어 물기를 뺍니다.

2. 마늘 향 입히기

   팬에 올리브 오일을 두르고 다진 마늘을 볶습니다. 마늘 색이 변하기 전, 고소한 향이 주방에 가득 퍼지기 시작하면 바로 잠두를 넣어 함께 볶아줍니다.

3. 양념하여 풍미 더하기

   큐민, 수맥, 소금, 후추를 넣고 레몬즙을 뿌립니다. 오일과 레몬즙이 잘 어우러져 채소 겉면에 얇은 윤기가 돌도록 힘있게 저어준 뒤, 다진 고수를 뿌려 마무리합니다.

셰프 팁

• 콩을 처음부터 너무 오래 익히지 마세요. 중심부의 식감이 살짝 살아있어야 제맛입니다.
• 마늘은 오일에 향을 충분히 입히는 것이 핵심입니다. 마늘이 타서 갈색이 되면 쓴맛이 나고 잠두의 섬세한 맛을 해칠 수 있으니 주의하세요.

보관 방법

냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 아주 살짝만 두르고 약불에서 부드럽게 데워주세요.