모로코풍 잠두 샐러드

입안에서 부드럽게 녹아내리는 잠두와 파프리카 가루의 선명한 빛깔이 배어든 오일의 조화. 큐민의 진한 향과 다진 마늘의 알싸함이 더해져 이국적인 풍미가 가득한 매력적인 전채 요리입니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 313
• 단백질: 14 g
• 탄수화물: 21 g
• 지방: 17 g

재료

• 500 g 껍질 벗긴 잠두 ( 생것 또는 냉동 )
• 3 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 4 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 개 레몬 ( 즙을 낸 것 )
• 1 큰술 큐민 가루
• 1 큰술 파프리카 가루 (단맛)
• 1 꼬집 고춧가루 선택 사항
• 20 g 이탈리안 파슬리 ( 다진 것 )
• 20 g 생고수 ( 다진 것 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 0.5 개 소금에 절인 레몬 ( 껍질만 곱게 다진 것 )

조리법

1. 잠두 삶기

   껍질을 벗긴 잠두를 소금물에 넣고 데칩니다. 완전히 뭉개지지 않고 형태를 유지하면서도 속살이 부드럽게 익으면 건져내어 물기를 조심스럽게 뺍니다.

2. 셔물라(Chermoula) 준비하기

   마늘과 신선한 허브를 잘게 다집니다. 팬에 올리브 오일을 두르고 중불에서 달군 뒤 마늘, 큐민, 파프리카 가루, 고춧가루를 넣습니다. 마늘이 노릇하게 색이 변하며 향긋한 향이 올라오면 적당합니다.

3. 버무리기와 간 맞추기

   팬에 잠두와 레몬즙, 다진 레몬 절임을 넣습니다. 잠두 알알이 붉은 소스로 코팅되어 윤기가 흐르도록 부드럽게 버무려 주세요. 불을 끈 뒤 신선한 허브를 뿌려 마무리합니다.

셰프의 팁

• 잠두가 뭉개지지 않고 모양이 예쁘게 잡히도록 너무 오래 삶지 않는 것이 포인트입니다.
• 생잠두를 사용하신다면 데친 후 속껍질까지 한 번 더 벗겨내 보세요. 훨씬 더 섬세하고 고급스러운 식감을 즐길 수 있습니다.
• 이 샐러드는 만든 직후보다 다음 날 맛이 들었을 때 향신료의 풍미가 깊게 배어 더욱 맛있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선하게 드실 수 있습니다.