향긋한 올리브 오일 잠두콩 조림
60 min
총
4
명
397
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 600 g껍질 벗긴 잠두 (신선한 것 또는 냉동)
- 1 개양파 (얇게 채 썬 것)
- 2 개마늘 (잘게 다진 것)
- 100 ml엑스트라 버진 올리브 오일 (고품질 엑스트라 버진)
- 1 개레몬 (즙을 낸 것)
- 0.5 개딜 (한 줌, 다져서 준비)
- 200 ml미네랄 워터
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
만드는 법
입안에서 사르르 녹는 부드러운 잠두콩에 올리브 오일과 레몬의 상큼함이 조화롭게 어우러진 요리입니다. 신선한 딜의 초록빛이 생동감을 더하며, 천천히 뭉근하게 익혀 재료 본연의 깊은 풍미를 끌어냈습니다.
- 1
소테 팬에 준비한 올리브 오일의 절반을 두릅니다. 채 썬 양파를 넣고 색이 나지 않도록 주의하며, 투명하고 부드러워질 때까지 충분히 볶아 향을 올립니다.
- 2
잠두콩과 다진 마늘을 넣고 채소에 오일이 골고루 코팅되도록 가볍게 젓습니다. 물과 레몬즙을 콩이 반쯤 잠길 정도로 붓습니다.
- 3
약불에서 천천히 끓입니다. 국물이 줄어들어 콩을 자작하게 감싸는 진득한 시럽 상태가 될 때까지 졸여주세요. 콩의 속까지 완전히 부드러워져야 제맛이 납니다.
- 4
불을 끄고 남은 올리브 오일과 다진 딜을 넣습니다. 가볍게 섞어 윤기가 흐르는 매끄러운 유화 상태를 만든 뒤, 취향에 맞게 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 절대 서두르지 마세요. 아주 약한 불에서 조리해야 오일과 수분이 만나 크리미하고 매끄러운 소스가 완성됩니다.
- 생잠두콩을 사용할 경우, 속껍질이 너무 두껍다면 껍질을 한 번 더 벗겨내야 훨씬 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 3일간 보관이 가능하며, 조리 다음 날 실온 상태로 드시면 풍미가 가장 깊게 느껴집니다.
4.3
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