스페인식 그린빈 하몬 볶음

올리브유를 머금어 윤기가 흐르는 그린빈과 투명하게 녹아든 하몬 지방의 조화! 마드리드의 선술집에서 맛보던 그 깊은 감칠맛을 식탁 위에 그대로 재현했습니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 306
• 단백질: 16 g
• 탄수화물: 19 g
• 지방: 16 g

재료

• 800 g 껍질콩 ( 양 끝을 다듬은 것 )
• 150 g 세라노 햄 ( 작게 다진 것 )
• 1 개 양파 ( 잘게 썰기 )
• 2 개 마늘 ( 다진 것 )
• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 작은술 파프리카 가루 (단맛)
• 50 ml 드라이 화이트 와인 선택 사항
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 그린빈 데치기

   소금물에 그린빈을 넣고 아삭함이 살아있을 정도로만 삶아주세요. 삶은 직후 바로 찬물에 헹궈야 선명하고 싱그러운 초록빛을 유지할 수 있습니다.

2. 풍미 끌어올리기

   팬에 올리브유를 두르고 양파와 마늘을 타지 않게 볶아 향을 냅니다. 여기에 다진 세라노 하몬을 넣고 하몬의 지방이 투명하게 녹아 나올 때까지 충분히 볶아주세요.

3. 빠르게 볶아 마무리

   데쳐둔 그린빈을 넣고 파프리카 가루를 골고루 뿌립니다. 화이트 와인을 살짝 부어 풍미를 깨운 뒤, 강불에서 빠르게 볶아 소스가 그린빈에 쏙 배어들게 하세요. 마지막으로 후추를 뿌려 완성합니다.

셰프의 팁

• 하몬 자체에서 짠맛이 배 나오므로, 그린빈을 삶을 때 소금 간을 너무 강하게 하지 않는 것이 비법입니다.
• 바삭한 식감을 즐기고 싶다면 하몬만 따로 먼저 볶아낸 뒤, 요리 마지막 단계에 고명처럼 얹어보세요.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 올리브유를 살짝 두르고 살짝 볶아내면 갓 요리한 듯한 윤기가 살아납니다.