스페인식 그린빈 하몬 볶음
35 min
총
4
명
276
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 800 g껍질콩 (양 끝을 다듬은 것)
- 150 g세라노 햄 (작게 다진 것)
- 1 개양파 (잘게 썰기)
- 2 개마늘 (다진 것)
- 3 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 작은술파프리카 가루 (단맛)
- 50 ml드라이 화이트 와인
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
만드는 법
올리브유를 머금어 윤기가 흐르는 그린빈과 투명하게 녹아든 하몬 지방의 조화! 마드리드의 선술집에서 맛보던 그 깊은 감칠맛을 식탁 위에 그대로 재현했습니다.
- 1
소금물에 그린빈을 넣고 아삭함이 살아있을 정도로만 삶아주세요. 삶은 직후 바로 찬물에 헹궈야 선명하고 싱그러운 초록빛을 유지할 수 있습니다.
- 2
팬에 올리브유를 두르고 양파와 마늘을 타지 않게 볶아 향을 냅니다. 여기에 다진 세라노 하몬을 넣고 하몬의 지방이 투명하게 녹아 나올 때까지 충분히 볶아주세요.
- 3
데쳐둔 그린빈을 넣고 파프리카 가루를 골고루 뿌립니다. 화이트 와인을 살짝 부어 풍미를 깨운 뒤, 강불에서 빠르게 볶아 소스가 그린빈에 쏙 배어들게 하세요. 마지막으로 후추를 뿌려 완성합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 하몬 자체에서 짠맛이 배 나오므로, 그린빈을 삶을 때 소금 간을 너무 강하게 하지 않는 것이 비법입니다.
- 바삭한 식감을 즐기고 싶다면 하몬만 따로 먼저 볶아낸 뒤, 요리 마지막 단계에 고명처럼 얹어보세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 올리브유를 살짝 두르고 살짝 볶아내면 갓 요리한 듯한 윤기가 살아납니다.
4.1
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