랑고스티노 소금구이

뜨거운 열기 속에서 선홍빛으로 변한 껍질이 수분을 꽉 잡아주어, 탱글하고 진주 빛깔이 도는 속살을 완성합니다. 껍질을 벗기는 순간 퍼지는 바다의 진한 풍미에 라임즙 한 방울만 곁들여 그 본연의 맛을 만끽해 보세요.

• 준비 시간: 10 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 285
• 단백질: 44 g
• 탄수화물: 5 g
• 지방: 9 g

재료

• 12 개 가시발새우 ( 신선한 통상태 그대로 )
• 1 kg 회색 천일염 ( 소금 구이용 천일염 )
• 2 개 라임 ( 반으로 자른 것 )
• 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 꼬집 흑후추 가루 선택 사항

조리법

1. 소금 침대 만들기

   오븐을 220°C로 예열합니다. 넓은 조리용 팬에 천일염을 2cm 두께로 고르게 깔고, 손바닥으로 가볍게 눌러 평평하게 다져줍니다.

2. 랑고스티노 배치하기

   준비된 소금 위에 랑고스티노를 겹치지 않게 나란히 놓아 열기가 골고루 순환되도록 합니다. 그 위에 엑스트라 버진 올리브 오일을 가늘게 한 바퀴 둘러줍니다.

3. 고온에서 익히기

   오븐의 중간 단에 넣고 조리합니다. 껍질이 선명한 붉은색을 띠고 속살이 중심부까지 불투명하게 익을 때까지 약 8~10분간 굽습니다.

4. 마무리 및 서빙

   팬을 오븐에서 꺼낸 뒤, 김이 모락모락 나는 상태에서 즉시 라임즙을 뿌려줍니다. 통후추를 가볍게 갈아 얹어 즉시 식탁에 내놓습니다.

셰프의 팁

• 랑고스티노를 민물에 헹구지 마세요. 바다 특유의 깊은 감칠맛과 풍미가 손실될 수 있습니다.
• 사용한 소금에 육즙이 많이 배지 않았다면, 다음번 구이 요리에 한두 번 더 재사용할 수 있습니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 소금에 구운 갑각류는 다시 데우면 살이 질겨지고 풍미가 떨어지므로 재가열을 권장하지 않습니다.