큐민 향을 입힌 부드러운 잠두 볶음

입안에서 사르르 녹는 부드러운 잠두에 향긋한 올리브 오일을 입혔습니다. 첫 입을 베어 무는 순간, 노릇하게 볶아진 큐민의 풍미와 알싸한 마늘 향이 주방 가득 기분 좋게 퍼집니다.

• 준비 시간: 10 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 312
• 단백질: 15 g
• 탄수화물: 21 g
• 지방: 16 g

재료

• 600 g 껍질 벗긴 잠두 ( 통째로 )
• 4 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 4 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 작은술 큐민 가루
• 1 작은술 파프리카 가루 (단맛)
• 1 개 레몬 ( 즙을 낸 것 )
• 250 ml 미네랄 워터
• 1 꼬집 회색 천일염

조리법

1. 마늘 손질하기

   마늘의 껍질을 벗기고 필요하다면 가운데 심(아린 맛의 원인)을 제거한 뒤 칼로 잘게 다져주세요. 이때 마늘을 완전히 으깨서 페이스트처럼 만들기보다는 입자가 살짝 씹히도록 다져 식감을 살리는 것이 포인트입니다.

2. 향신료 볶아 향 올리기

   소테팬에 올리브 오일을 두르고 열을 올립니다. 다진 마늘이 갈색으로 변하지 않도록 주의하며 볶다가, 향긋한 마늘 향이 올라오면 큐민 가루와 파프리카 가루를 넣고 30초 정도 더 볶아 향신료의 풍미를 극대화합니다.

3. 잠두 익히기

   껍질을 벗긴 잠두를 팬에 넣고 생수를 붓습니다. 국물이 보글보글 끓기 시작하면 중불로 줄여 뭉근하게 졸여주세요. 잠두가 부드럽게 익고 국물이 줄어들어 숟가락 뒷면을 코팅하듯 걸쭉해질 때까지 익힙니다.

4. 마무리 간과 농도 조절

   신선한 레몬즙을 잠두 위에 바로 짜 넣고 소금 한 꼬집으로 간을 합니다. 잠두 몇 알을 포크로 거칠게 으깨어 전체적인 질감을 섞어주면, 소스가 서로 어우러지며 더욱 크리미하고 부드러운 식감이 완성됩니다.

셰프의 팁

• 신선한 생잠두를 사용하신다면 끓는 물에 살짝 데친 후 겉껍질을 꼭 제거해 주세요. 특유의 쓴맛이 그 껍질에 숨어 있답니다.
• 가장 중요한 비결은 오일입니다. 서빙하기 직전 차가운 올리브 오일을 살짝 한 바퀴 둘러주면 윤기가 흐르고 풍미가 훨씬 살아납니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 맛있게 드실 수 있습니다. 하루 정도 지나면 향신료의 풍미가 잠두에 깊이 배어들어 다음 날 더 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.