큐민 향을 입힌 부드러운 잠두 볶음

만드는 법

입안에서 사르르 녹는 부드러운 잠두에 향긋한 올리브 오일을 입혔습니다. 첫 입을 베어 무는 순간, 노릇하게 볶아진 큐민의 풍미와 알싸한 마늘 향이 주방 가득 기분 좋게 퍼집니다.

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   마늘의 껍질을 벗기고 필요하다면 가운데 심(아린 맛의 원인)을 제거한 뒤 칼로 잘게 다져주세요. 이때 마늘을 완전히 으깨서 페이스트처럼 만들기보다는 입자가 살짝 씹히도록 다져 식감을 살리는 것이 포인트입니다.

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   소테팬에 올리브 오일을 두르고 열을 올립니다. 다진 마늘이 갈색으로 변하지 않도록 주의하며 볶다가, 향긋한 마늘 향이 올라오면 큐민 가루와 파프리카 가루를 넣고 30초 정도 더 볶아 향신료의 풍미를 극대화합니다.

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   껍질을 벗긴 잠두를 팬에 넣고 생수를 붓습니다. 국물이 보글보글 끓기 시작하면 중불로 줄여 뭉근하게 졸여주세요. 잠두가 부드럽게 익고 국물이 줄어들어 숟가락 뒷면을 코팅하듯 걸쭉해질 때까지 익힙니다.

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   신선한 레몬즙을 잠두 위에 바로 짜 넣고 소금 한 꼬집으로 간을 합니다. 잠두 몇 알을 포크로 거칠게 으깨어 전체적인 질감을 섞어주면, 소스가 서로 어우러지며 더욱 크리미하고 부드러운 식감이 완성됩니다.