풍미 가득한 채소 타진
65 min
총
4
명
411
kcal (1인분)
재료
4인분
- 2 개양파 (채 썬 것)
- 2 개마늘 (다진 것)
- 3 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 400 g당근 (도톰하게 썬 것)
- 400 g감자 (큼직하게 깍둑썰기한 것)
- 300 g주키니 (반달썰기한 것)
- 250 g통조림 병아리콩 (삶아서 물기를 뺀 것)
- 1 큰술라스 엘 하누트
- 1 작은술강황
- 1 작은술생강가루
- 1 개계피 스틱
- 1 꼬집샤프란
- 50 g건포도
- 0.5 개레몬 (즙을 낸 것)
- 1 꼬집회색 천일염
- 500 ml채소 육수 (따뜻하게 데운 것)
- 0.5 개소금에 절인 레몬 (잘게 다진 것)
만드는 법
사프란의 고혹적인 향이 밴 국물에 부드러운 채소가 뭉근하게 익어갑니다. 시나몬과 라스엘하누트의 이국적인 향기가 주방을 가득 채우고, 시럽처럼 진하게 졸여진 소스는 입맛을 돋우기에 충분합니다.
- 1
냄비에 올리브유를 두르고 채 썬 양파와 다진 마늘을 넣습니다. 색이 갈색으로 변하지 않도록 주의하며 양파가 투명해질 때까지 충분히 볶아 향을 냅니다.
- 2
라스엘하누트, 강황, 생강, 시나몬 스틱을 넣습니다. 1분 정도 고루 저어가며 볶으면 열기에 의해 향신료 본연의 깊고 진한 풍미가 살아납니다.
- 3
큼직하게 썬 당근과 감자를 넣고 향신료가 골고루 입혀지도록 볶습니다. 그다음 채소 육수를 재료가 잠길 정도로 자작하게 붓고 사프란을 더해줍니다.
- 4
애호박, 삶은 병아리콩, 건포도, 염장 레몬을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 뭉근하게 끓여 당근이 입안에서 부드럽게 뭉개질 정도까지 익혀줍니다.
- 5
뚜껑을 열고 수분을 날리며 몇 분간 더 졸입니다. 국물에 윤기가 흐르고 숟가락 뒷면을 코팅할 정도로 걸쭉해지면, 레몬즙을 살짝 뿌려 산뜻하게 마무리합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 채소를 너무 잘게 썰지 마세요. 오래 끓이는 요리라 식감이 뭉개지지 않으려면 큼직하게 썰어야 맛이 좋습니다.
- 조리 후 소스가 너무 묽게 느껴진다면, 채소만 따로 건져낸 뒤 남은 국물을 센 불에서 바짝 졸여 농도를 맞추세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 맛있게 드실 수 있습니다. 하루 정도 지나면 향신료의 풍미가 재료에 더욱 깊게 배어들어 맛이 한층 깊어집니다.
4.2
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