풍미 가득한 채소 타진

사프란의 고혹적인 향이 밴 국물에 부드러운 채소가 뭉근하게 익어갑니다. 시나몬과 라스엘하누트의 이국적인 향기가 주방을 가득 채우고, 시럽처럼 진하게 졸여진 소스는 입맛을 돋우기에 충분합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 560
• 단백질: 19 g
• 탄수화물: 77 g
• 지방: 16 g

재료

• 2 개 양파 ( 채 썬 것 )
• 2 개 마늘 ( 다진 것 )
• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 400 g 당근 ( 도톰하게 썬 것 )
• 400 g 감자 ( 큼직하게 깍둑썰기한 것 )
• 300 g 주키니 ( 반달썰기한 것 )
• 250 g 병아리콩 ( 삶아서 물기를 뺀 것 )
• 1 큰술 라스 엘 하누트
• 1 작은술 강황
• 1 작은술 생강가루
• 1 개 계피 스틱
• 1 꼬집 샤프란 선택 사항
• 50 g 건포도
• 0.5 개 레몬 ( 즙을 낸 것 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 500 ml 채소 육수 ( 따뜻하게 데운 것 )
• 0.5 개 소금에 절인 레몬 ( 잘게 다진 것 )

조리법

1. 향신 채소 볶기

   냄비에 올리브유를 두르고 채 썬 양파와 다진 마늘을 넣습니다. 색이 갈색으로 변하지 않도록 주의하며 양파가 투명해질 때까지 충분히 볶아 향을 냅니다.

2. 향신료의 향 깨우기

   라스엘하누트, 강황, 생강, 시나몬 스틱을 넣습니다. 1분 정도 고루 저어가며 볶으면 열기에 의해 향신료 본연의 깊고 진한 풍미가 살아납니다.

3. 뿌리채소 익히기

   큼직하게 썬 당근과 감자를 넣고 향신료가 골고루 입혀지도록 볶습니다. 그다음 채소 육수를 재료가 잠길 정도로 자작하게 붓고 사프란을 더해줍니다.

4. 식감을 살린 채소와 과일 넣기

   애호박, 삶은 병아리콩, 건포도, 염장 레몬을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 뭉근하게 끓여 당근이 입안에서 부드럽게 뭉개질 정도까지 익혀줍니다.

5. 소스 졸여 마무리하기

   뚜껑을 열고 수분을 날리며 몇 분간 더 졸입니다. 국물에 윤기가 흐르고 숟가락 뒷면을 코팅할 정도로 걸쭉해지면, 레몬즙을 살짝 뿌려 산뜻하게 마무리합니다.

셰프의 팁

• 채소를 너무 잘게 썰지 마세요. 오래 끓이는 요리라 식감이 뭉개지지 않으려면 큼직하게 썰어야 맛이 좋습니다.
• 조리 후 소스가 너무 묽게 느껴진다면, 채소만 따로 건져낸 뒤 남은 국물을 센 불에서 바짝 졸여 농도를 맞추세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 맛있게 드실 수 있습니다. 하루 정도 지나면 향신료의 풍미가 재료에 더욱 깊게 배어들어 맛이 한층 깊어집니다.