스페인식 근대 병아리콩 볶음

만드는 법

부드러운 근대 잎과 고소하고 크리미한 병아리콩의 조화로운 만남. 알싸한 마늘과 훈제 파프리카의 향긋함이 밴 소스가 재료를 포근하게 감싸줍니다. 바삭하게 구운 빵으로 소스의 농도를 잡아, 입안 가득 진한 풍미와 고소한 풍미가 일품인 요리입니다.

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   소금을 약간 넣은 끓는 물에 근대의 줄기와 잎을 넣고 살짝 데쳐주세요. 숨이 죽고 부드러워지면 바로 건져낸 뒤, 손으로 꾹 눌러 물기를 완전히 제거합니다. 물기를 제대로 짜지 않으면 요리가 질척해질 수 있으니 신경 써주세요.

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   팬에 올리브유를 두르고 마늘과 빵 한 조각을 함께 볶습니다. 마늘은 예쁜 황금빛이 돌 때까지, 빵은 고소한 향을 내며 바삭한 갈색이 될 때까지 충분히 구워 풍미를 끌어올립니다.

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   노릇하게 구운 마늘과 빵에 큐민과 식초를 더해 걸쭉한 페이스트 상태가 되도록 잘 으깨줍니다. 이 페이스트가 요리에 깊은 바디감을 더하고 모든 재료가 소스와 겉돌지 않게 잡아주는 역할을 합니다.

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   팬에 병아리콩과 훈제 파프리카 가루를 넣고 가볍게 볶아줍니다. 기분 좋은 훈연 향이 올라오면 데쳐둔 근대와 미리 만든 페이스트를 넣으세요. 모든 재료에 소스가 빈틈없이 코팅되도록 잘 섞어 마무리합니다.