스페인식 근대 병아리콩 볶음

부드러운 근대 잎과 고소하고 크리미한 병아리콩의 조화로운 만남. 알싸한 마늘과 훈제 파프리카의 향긋함이 밴 소스가 재료를 포근하게 감싸줍니다. 바삭하게 구운 빵으로 소스의 농도를 잡아, 입안 가득 진한 풍미와 고소한 풍미가 일품인 요리입니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 568
• 단백질: 24 g
• 탄수화물: 61 g
• 지방: 22 g

재료

• 800 g 근대 ( 깨끗이 씻어 큼직하게 썬 것 )
• 400 g 병아리콩 ( 삶아서 물기를 뺀 것 )
• 3 개 마늘 ( 껍질을 벗긴 것 )
• 1 개 흰 빵 ( 두툼하게 썬 한 조각 )
• 4 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 작은술 훈제 파프리카
• 1 작은술 큐민 가루
• 1 큰술 레드 와인 식초
• 1 꼬집 회색 천일염

조리법

1. 근대 데치기

   소금을 약간 넣은 끓는 물에 근대의 줄기와 잎을 넣고 살짝 데쳐주세요. 숨이 죽고 부드러워지면 바로 건져낸 뒤, 손으로 꾹 눌러 물기를 완전히 제거합니다. 물기를 제대로 짜지 않으면 요리가 질척해질 수 있으니 신경 써주세요.

2. 마늘과 빵 노릇하게 굽기

   팬에 올리브유를 두르고 마늘과 빵 한 조각을 함께 볶습니다. 마늘은 예쁜 황금빛이 돌 때까지, 빵은 고소한 향을 내며 바삭한 갈색이 될 때까지 충분히 구워 풍미를 끌어올립니다.

3. 비법 페이스트 만들기

   노릇하게 구운 마늘과 빵에 큐민과 식초를 더해 걸쭉한 페이스트 상태가 되도록 잘 으깨줍니다. 이 페이스트가 요리에 깊은 바디감을 더하고 모든 재료가 소스와 겉돌지 않게 잡아주는 역할을 합니다.

4. 볶아서 완성하기

   팬에 병아리콩과 훈제 파프리카 가루를 넣고 가볍게 볶아줍니다. 기분 좋은 훈연 향이 올라오면 데쳐둔 근대와 미리 만든 페이스트를 넣으세요. 모든 재료에 소스가 빈틈없이 코팅되도록 잘 섞어 마무리합니다.

셰프의 팁

• 근대 줄기도 버리지 말고 사용하세요! 잎보다 조금 더 작게 썰어 넣으면 익는 속도가 알맞게 조절되어 아삭한 식감을 함께 즐길 수 있습니다.
• 이 요리의 비결은 바삭하게 구운 빵에 있습니다. 빵이 아주 노릇하고 건조할 정도로 잘 구워져야 소스의 농도가 완벽하게 잡힙니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 맛있게 드실 수 있습니다. 시간이 지날수록 풍미가 재료에 더 깊게 배어들어 다음 날 드시면 더욱 깊은 맛을 느끼실 수 있습니다.