치킨 체티나드

갓 볶아낸 향신료의 강렬한 풍미와 진하고 걸쭉한 소스가 부드러운 닭고기에 깊게 배어든 요리입니다. 흑후추와 고추의 알싸한 매운맛을 신선한 코코넛의 은은한 단맛이 완벽하게 감싸줍니다.

• 준비 시간: 25 min
• 조리 시간: 40 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 683
• 단백질: 42 g
• 탄수화물: 29 g
• 지방: 39 g

재료

• 800 g 닭다리살 ( 3cm 크기로 토막 내기 )
• 2 개 적양파 ( 잘게 다지기 )
• 2 개 라운드 토마토 ( 깍둑썰기 )
• 3 큰술 기 버터
• 50 g 코코넛 과육 ( 잘게 갈아서 준비하기 )
• 4 개 마늘 ( 다지기 )
• 2 큰술 고수 씨앗
• 1 큰술 통흑후추
• 1 작은술 큐민 씨앗
• 1 작은술 펜넬 씨앗
• 1 개 계피 스틱
• 3 개 정향
• 3 개 카다멈
• 1 개 팔각
• 15 개 커리 잎
• 1 작은술 강황 가루
• 1 작은술 고춧가루
• 1 큰술 생강가루
• 1 꼬집 회색 천일염
• 30 g 생강 ( 껍질을 벗긴 후 잘게 다지기 )
• 1 개 칼파시 ( 통째로 준비 )

조리법

1. 향신료 로스팅하기

   마른 팬을 달구고 코리앤더 씨드, 큐민, 흑후추, 펜넬, 시나몬, 클로브, 카다멈, 스타 아니스(팔각), 칼파시를 넣습니다. 향신료가 타지 않게 계속 저어가며 기분 좋은 향이 올라오고 색이 노릇해질 때까지 볶아주세요.

2. 체티나드 페이스트 만들기

   볶은 향신료를 코코넛, 생강, 생강가루와 함께 믹서에 넣습니다. 물을 약간 넣어 아주 부드럽고 진한 페이스트 상태가 되도록 갈아주세요. 이 베이스는 색이 짙고 향이 아주 강렬해야 합니다.

3. 향신 채소 볶기

   팬에 기(ghee)를 두르고 커리 리프를 넣어 향을 냅니다. 채 썬 적양파를 넣고 거의 캐러멜라이징되듯 짙은 황금빛이 돌 때까지 충분히 볶아주세요.

4. 닭고기 시어링하기

   다진 마늘과 닭고기를 넣고 고기 겉면이 노릇해질 때까지 익힙니다. 토마토, 강황 가루, 고춧가루를 넣고 토마토가 부드럽게 으깨지며 수분이 졸아들 때까지 볶아주세요.

5. 뭉근하게 졸여 완성하기

   준비한 향신료 페이스트를 넣고 물과 소금을 약간 더해 뚜껑을 덮습니다. 약불에서 천천히 졸여주세요. 소스가 고기에 묵직하게 배어들고, 기(ghee)가 표면에 배어 나오며 닭고기가 입안에서 녹을 듯 부드러워지면 완성입니다.

셰프의 팁

• 향신료는 절대 태우지 마세요. 색이 변하고 연기가 살짝 나기 시작하면 즉시 불에서 내려야 쓴맛이 나지 않습니다.
• 소스의 깊은 맛은 양파의 색에서 나옵니다. 양파가 진한 갈색이 될 때까지 충분히 볶는 것이 맛의 핵심입니다.
• 뼈가 붙어 있는 닭고기를 사용하면 육수에서 우러나오는 감칠맛 덕분에 훨씬 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 다음 날 살짝 데워 드시면 향신료의 풍미가 한층 깊어져 더욱 맛있습니다.