치킨 체티나드
65 min
총
4
명
690
kcal (1인분)
재료
4인분
- 800 g닭다리살 (3cm 크기로 토막 내기)
- 2 개적양파 (잘게 다지기)
- 2 개라운드 토마토 (깍둑썰기)
- 3 큰술기 버터
- 50 g코코넛 과육 (잘게 갈아서 준비하기)
- 4 개마늘 (다지기)
- 2 큰술고수 씨앗
- 1 큰술통흑후추
- 1 작은술큐민 씨앗
- 1 작은술펜넬 씨앗
- 1 개계피 스틱
- 3 개정향
- 3 개카다멈
- 1 개팔각
- 15 개커리 잎
- 1 작은술강황 가루
- 1 작은술고춧가루
- 1 큰술생강가루
- 1 꼬집회색 천일염
- 30 g생강 (껍질을 벗긴 후 잘게 다지기)
- 1 개칼파시 (통째로 준비)
만드는 법
갓 볶아낸 향신료의 강렬한 풍미와 진하고 걸쭉한 소스가 부드러운 닭고기에 깊게 배어든 요리입니다. 흑후추와 고추의 알싸한 매운맛을 신선한 코코넛의 은은한 단맛이 완벽하게 감싸줍니다.
- 1
마른 팬을 달구고 코리앤더 씨드, 큐민, 흑후추, 펜넬, 시나몬, 클로브, 카다멈, 스타 아니스(팔각), 칼파시를 넣습니다. 향신료가 타지 않게 계속 저어가며 기분 좋은 향이 올라오고 색이 노릇해질 때까지 볶아주세요.
- 2
볶은 향신료를 코코넛, 생강, 생강가루와 함께 믹서에 넣습니다. 물을 약간 넣어 아주 부드럽고 진한 페이스트 상태가 되도록 갈아주세요. 이 베이스는 색이 짙고 향이 아주 강렬해야 합니다.
- 3
팬에 기(ghee)를 두르고 커리 리프를 넣어 향을 냅니다. 채 썬 적양파를 넣고 거의 캐러멜라이징되듯 짙은 황금빛이 돌 때까지 충분히 볶아주세요.
- 4
다진 마늘과 닭고기를 넣고 고기 겉면이 노릇해질 때까지 익힙니다. 토마토, 강황 가루, 고춧가루를 넣고 토마토가 부드럽게 으깨지며 수분이 졸아들 때까지 볶아주세요.
- 5
준비한 향신료 페이스트를 넣고 물과 소금을 약간 더해 뚜껑을 덮습니다. 약불에서 천천히 졸여주세요. 소스가 고기에 묵직하게 배어들고, 기(ghee)가 표면에 배어 나오며 닭고기가 입안에서 녹을 듯 부드러워지면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 향신료는 절대 태우지 마세요. 색이 변하고 연기가 살짝 나기 시작하면 즉시 불에서 내려야 쓴맛이 나지 않습니다.
- 소스의 깊은 맛은 양파의 색에서 나옵니다. 양파가 진한 갈색이 될 때까지 충분히 볶는 것이 맛의 핵심입니다.
- 뼈가 붙어 있는 닭고기를 사용하면 육수에서 우러나오는 감칠맛 덕분에 훨씬 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 다음 날 살짝 데워 드시면 향신료의 풍미가 한층 깊어져 더욱 맛있습니다.
4.0
9 후기
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