달 팔락 (Dal Palak)

부드럽게 삶아낸 렌틸콩과 싱싱한 시금치의 조화로운 만남. 정제 버터인 기(ghee)에 볶아낸 큐민의 향긋함과 바삭하게 익힌 마늘이 요리에 깊고 풍부한 풍미를 더해줍니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 35 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 368
• 단백질: 19 g
• 탄수화물: 40 g
• 지방: 9 g

재료

• 250 g 투르달 ( 깨끗이 씻어서 준비 )
• 1 L 미네랄 워터
• 400 g 시금치 ( 굵게 다진 것 )
• 2 큰술 기 버터
• 1 개 양파 ( 잘게 다진 것 )
• 3 개 마늘 ( 다진 것 )
• 2 개 라운드 토마토 ( 깍둑썰기한 것 )
• 1 개 고추 ( 어슷하게 썬 것 )
• 1 작은술 큐민 씨앗
• 1 작은술 강황 가루
• 1 작은술 가람 마살라
• 1 꼬집 아사페티다
• 1 꼬집 회색 천일염

조리법

1. 렌틸콩 삶기

   냄비에 깨끗이 씻은 렌틸콩과 물, 강황 가루를 넣고 끓입니다. 물이 끓어오르면 불을 줄이고 뭉근하게 삶아주세요. 손가락으로 눌렀을 때 부드럽게 으깨지며 거친 퓌레 같은 상태가 되면 적당합니다.

2. 향신료 베이스 만들기

   팬에 기(ghee)를 두르고 충분히 달군 뒤 큐민 씨드를 넣습니다. 씨드가 치익 소리를 내며 볶아지면 다진 양파와 마늘을 넣어주세요. 갈색으로 변하지 않게 주의하며 양파가 투명해질 때까지 충분히 볶아 향을 돋웁니다.

3. 채소와 렌틸콩 합치기

   팬에 깍둑썰기한 토마토와 고추를 넣고 푹 익을 때까지 볶습니다. 그다음 굵게 다진 시금치를 넣고 숨이 죽어 진한 녹색을 띠면, 미리 삶아둔 렌틸콩을 모두 붓고 고루 섞어줍니다.

4. 마무리와 농도 조절

   가람 마살라와 아사포에티다를 넣고 맛이 깊게 어우러지도록 힘 있게 저어줍니다. 농도가 너무 되직하다면 뜨거운 물을 약간 부어 조절하세요. 숟가락 뒷면에 소스가 묵직하게 묻어나는 정도가 가장 이상적입니다.

셰프의 팁

• 시금치는 너무 오래 익히지 않아야 선명하고 먹음직스러운 초록빛을 유지할 수 있습니다.
• 이 요리의 비결은 '타드카(Tadka)'에 있습니다. 기(ghee)가 충분히 뜨거울 때 큐민을 넣어야 향 성분이 제대로 추출됩니다.
• 렌틸콩 몇 알을 주걱으로 냄비 벽면에 으깨주면 소스에 자연스러운 걸쭉함이 생겨 식감이 더욱 좋아집니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일까지 보관 가능합니다. 다음 날 드시면 향신료의 풍미가 재료에 더욱 깊게 배어들어 맛이 깊어집니다.