달 팔락 (Dal Palak)

만드는 법

부드럽게 삶아낸 렌틸콩과 싱싱한 시금치의 조화로운 만남. 정제 버터인 기(ghee)에 볶아낸 큐민의 향긋함과 바삭하게 익힌 마늘이 요리에 깊고 풍부한 풍미를 더해줍니다.

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   냄비에 깨끗이 씻은 렌틸콩과 물, 강황 가루를 넣고 끓입니다. 물이 끓어오르면 불을 줄이고 뭉근하게 삶아주세요. 손가락으로 눌렀을 때 부드럽게 으깨지며 거친 퓌레 같은 상태가 되면 적당합니다.

2. 2

   팬에 기(ghee)를 두르고 충분히 달군 뒤 큐민 씨드를 넣습니다. 씨드가 치익 소리를 내며 볶아지면 다진 양파와 마늘을 넣어주세요. 갈색으로 변하지 않게 주의하며 양파가 투명해질 때까지 충분히 볶아 향을 돋웁니다.

3. 3

   팬에 깍둑썰기한 토마토와 고추를 넣고 푹 익을 때까지 볶습니다. 그다음 굵게 다진 시금치를 넣고 숨이 죽어 진한 녹색을 띠면, 미리 삶아둔 렌틸콩을 모두 붓고 고루 섞어줍니다.

4. 4

   가람 마살라와 아사포에티다를 넣고 맛이 깊게 어우러지도록 힘 있게 저어줍니다. 농도가 너무 되직하다면 뜨거운 물을 약간 부어 조절하세요. 숟가락 뒷면에 소스가 묵직하게 묻어나는 정도가 가장 이상적입니다.