그리스식 잠두 요리

올리브유의 진한 풍미와 향긋한 딜이 어우러진 부드러운 잠두 요리입니다. 졸여낸 토마토 주스가 채소 사이사이에 녹아들어 입안을 감싸는 실크 같은 질감을 선사합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 500
• 단백질: 22 g
• 탄수화물: 39 g
• 지방: 26 g

재료

• 800 g 껍질 벗긴 잠두 ( 생것 또는 냉동 )
• 2 piece 양파 ( 곱게 다진 것 )
• 2 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 100 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 500 ml 토마토 주스
• 1 tsp 백설탕
• 1 piece 딜 ( 한 줌, 다진 것 )
• 1 piece 레몬 ( 즙을 낸 것 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 tbsp 토마토 페이스트

조리법

1. 향신 채소 볶기

   소테 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 잘게 썬 양파와 마늘을 넣습니다. 색이 나지 않도록 주의하며 투명하고 부드러워질 때까지 충분히 볶아 향을 올립니다.

2. 잠두 코팅하기

   껍질을 벗긴 잠두를 넣고 기름에 고루 코팅되어 반질반질 윤기가 흐를 때까지 힘차게 저어가며 볶아줍니다.

3. 졸이기 및 익히기

   토마토 페이스트를 넣어 고루 섞은 뒤 토마토 주스를 붓고, 신맛을 중화시킬 설탕을 살짝 더합니다. 보글보글 끓기 시작하면 불을 낮추고 뚜껑을 살짝 걸쳐 덮어주세요.

4. 소스 농도 조절하기

   뚜껑을 열고 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면에 찰지게 묻어날 정도로 졸입니다. 잠두는 살짝 눌렀을 때 부드럽게 뭉개질 정도로 익어야 제맛입니다.

5. 마무리 간 하기

   불을 끄고 다진 딜과 레몬즙을 넣은 뒤 소금, 후추로 간을 맞춥니다. 올리브유가 겉면에 살짝 배어 나오는 것이 완벽하게 유화되었다는 신호입니다.

셰프 팁

• 올리브유를 아끼지 마세요. 이 요리 특유의 부드럽고 풍부한 식감을 완성하는 핵심 비결입니다.
• 잠두가 유난히 크다면 끓는 물에 2분 정도 데쳐 겉껍질을 벗겨내 보세요. 훨씬 더 섬세하고 고급스러운 식감을 즐길 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다음 날 다시 데워 먹으면 풍미가 재료 속까지 깊게 배어들어 훨씬 깊은 맛이 납니다.