그리스식 잠두 요리
60 min
총
4
명
495
kcal (1인분)
재료
4인분
- 800 g껍질 벗긴 잠두 (생것 또는 냉동)
- 2 개양파 (곱게 다진 것)
- 2 개마늘 (다진 것)
- 100 ml엑스트라 버진 올리브 오일
- 500 ml토마토 주스
- 1 작은술백설탕
- 1 개딜 (한 줌, 다진 것)
- 1 개레몬 (즙을 낸 것)
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 1 큰술토마토 페이스트
만드는 법
올리브유의 진한 풍미와 향긋한 딜이 어우러진 부드러운 잠두 요리입니다. 졸여낸 토마토 주스가 채소 사이사이에 녹아들어 입안을 감싸는 실크 같은 질감을 선사합니다.
- 1
소테 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 잘게 썬 양파와 마늘을 넣습니다. 색이 나지 않도록 주의하며 투명하고 부드러워질 때까지 충분히 볶아 향을 올립니다.
- 2
껍질을 벗긴 잠두를 넣고 기름에 고루 코팅되어 반질반질 윤기가 흐를 때까지 힘차게 저어가며 볶아줍니다.
- 3
토마토 페이스트를 넣어 고루 섞은 뒤 토마토 주스를 붓고, 신맛을 중화시킬 설탕을 살짝 더합니다. 보글보글 끓기 시작하면 불을 낮추고 뚜껑을 살짝 걸쳐 덮어주세요.
- 4
뚜껑을 열고 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면에 찰지게 묻어날 정도로 졸입니다. 잠두는 살짝 눌렀을 때 부드럽게 뭉개질 정도로 익어야 제맛입니다.
- 5
불을 끄고 다진 딜과 레몬즙을 넣은 뒤 소금, 후추로 간을 맞춥니다. 올리브유가 겉면에 살짝 배어 나오는 것이 완벽하게 유화되었다는 신호입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 올리브유를 아끼지 마세요. 이 요리 특유의 부드럽고 풍부한 식감을 완성하는 핵심 비결입니다.
- 잠두가 유난히 크다면 끓는 물에 2분 정도 데쳐 겉껍질을 벗겨내 보세요. 훨씬 더 섬세하고 고급스러운 식감을 즐길 수 있습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다음 날 다시 데워 먹으면 풍미가 재료 속까지 깊게 배어들어 훨씬 깊은 맛이 납니다.
4.8
6 후기
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