그릴 고기

뜨거운 불길 위에서 구워내 선명한 그릴 자국과 그 속에 가득 고인 붉은 육즙이 일품인 요리입니다. 타오르는 로즈마리의 강렬한 향과 레몬의 산뜻한 산미가 소고기의 풍부한 풍미와 어우러져 환상적인 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 1051
• 단백질: 107 g
• 탄수화물: 1 g
• 지방: 65 g

재료

• 800 g 등심 스테이크 ( 실온 상태 )
• 2 piece 마늘 ( 으깬 것 )
• 2 piece 로즈마리 ( 통 줄기 그대로 )
• 3 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 piece 레몬 ( 웨지 모양 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 통흑후추 ( 굵게 빻은 것 )
• 1.2 kg 피오렌티나 티본 스테이크 ( 뼈째 썬 두툼한 부위 )

조리법

1. 고기 상온 보관하기

   조리 시작 최소 1시간 전에는 냉장고에서 티본(Bistecca)과 등심(Entrecôte) 부위를 꺼내주세요. 차가운 고기를 바로 구우면 속까지 고르게 익지 않고 육즙을 잃기 쉽습니다. 조리 전 깨끗한 면보나 키친타월로 겉면의 물기를 꼼꼼히 닦아내세요.

2. 향신 오일 입히기

   작은 볼에 칼등으로 으깬 마늘, 올리브 오일, 로즈마리 줄기를 넣고 잘 섞어줍니다. 준비한 고기 겉면에 이 향신 오일을 붓으로 듬뿍 발라 풍미가 배어들게 합니다.

3. 강한 불에 시어링하기

   그릴에서 연기가 살짝 올라올 때까지 뜨겁게 달굽니다. 고기를 올린 뒤 두툼한 티본 부위 기준으로 한 면당 6~8분 정도 충분히 익혀주세요. 고기가 그릴에서 부드럽게 떨어질 때 뒤집어주면, 겉면이 검스름하고 바삭하게 구워진 완벽한 크러스트를 얻을 수 있습니다.

4. 레스팅과 시즈닝

   구워진 고기를 도마 위에 올리고 가볍게 덮어 10분간 휴지(Resting) 시킵니다. 이 과정을 통해 근육이 이완되며 육즙이 고루 퍼집니다. 뼈를 따라 고기를 먹기 좋게 썰고, 천일염과 굵게 빻은 후추, 신선한 레몬즙을 살짝 뿌려 마무리하세요.

셰프 팁

• 굽기 전에는 절대 소금을 뿌리지 마세요. 삼투압 현상으로 육즙이 빠져나와 겉면의 바삭한 크러스트 형성을 방해합니다.
• 숯불을 사용할 경우, 숯 표면에 얇은 회색 재가 덮여 화력이 안정될 때까지 기다렸다가 고기를 올리세요.

보관 방법

겉면의 바삭함과 속의 촉촉한 육즙을 제대로 즐기려면 조리 후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 남은 고기는 차갑게 식혀 샐러드 토핑으로 활용해도 좋습니다.