풍미 가득한 버터 베이스팅 꽃등심 스테이크

만드는 법

마이야르 반응으로 완성된 바삭하고 진한 크러스트, 그 속을 채운 촉촉한 육즙의 조화. 마늘과 타임의 향이 듬뿍 배어든 고소한 버터를 끼얹어 고기 결 하나하나에 깊은 감칠맛을 입혔습니다.

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   조리 시작 최소 30분 전에는 고기를 냉장고에서 꺼내 실온에 두세요. 고기가 너무 차가우면 속까지 열이 고르게 전달되지 않습니다. 조리 직전 키친타월로 겉면의 물기를 꼼꼼히 닦아내야 완벽한 크러스트가 만들어집니다.

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   스테인리스 팬이나 무쇠 팬에 해바라기유를 두르고 연기가 살짝 올라올 때까지 가열합니다. 고기를 올렸을 때 '치익' 하는 강렬한 소리가 나야 합니다. 3분 정도 건드리지 말고 그대로 두어, 표면이 짙은 갈색으로 변하며 팬에서 자연스럽게 떨어질 때까지 바삭하게 익힙니다.

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   고기를 뒤집은 뒤 버터, 으깬 마늘, 타임을 넣습니다. 버터가 녹아 거품이 일며 견과류 같은 고소한 향이 나기 시작하면, 팬을 기울여 숟가락으로 고기에 버터를 계속 끼얹어주세요. 버터의 풍미가 고기 속으로 배어들며 속살이 부드럽게 익어갑니다.

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   익은 고기를 식힘망(와이어 랙) 위에 올리고 팬에 남은 육즙을 끼얹어줍니다. 5~8분간 그대로 휴지시키세요. 이 과정에서 수축했던 근육 섬유가 이완되고 육즙이 고루 퍼져 최상의 부드러움을 선사합니다.