비프 파르미지아나

바삭하게 튀겨낸 부드러운 소고기 위로 진한 토마토 소스와 황금빛으로 녹아내린 치즈가 환상적인 조화를 이룹니다. 주방 가득 퍼지는 신선한 바질과 구운 파마산 치즈의 고소한 풍미를 직접 느껴보세요.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 35 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 989
• 단백질: 60 g
• 탄수화물: 61 g
• 지방: 57 g

재료

• 600 g 소 안심 ( 얇게 슬라이스한 것 )
• 100 g 밀가루 ( 튀김용 )
• 2 piece 달걀 ( 곱게 푼 것 )
• 150 g 빵가루 ( 튀김용 )
• 800 g 라운드 토마토 ( 잘게 다진 것 )
• 2 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 1 piece 양파 ( 잘게 다진 것 )
• 250 g 버팔로 모짜렐라 ( 얇게 썬 것 )
• 60 g 파마산 치즈 ( 가루 형태 )
• 100 ml 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 조리용 )
• 1 piece 바질 ( 신선한 생바질 잎 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 tbsp 토마토 페이스트

조리법

1. 고기 손질하기

   소고기를 얇은 커틀릿 형태로 썹니다. 밀대나 냄비 바닥을 이용해 고기를 가볍게 두드려 육질을 부드럽게 만들고 두께를 일정하게 맞춰주세요.

2. 튀김옷 입히기

   손질한 고기에 밀가루, 달걀물, 빵가루 순서로 옷을 입힙니다. 튀김옷이 고기에 착 달라붙어 떨어지지 않도록 손바닥으로 꾹꾹 눌러가며 마무리하세요.

3. 소스 졸이기

   팬에 오일을 두르고 양파와 마늘을 향이 나게 볶습니다. 토마토 페이스트와 다진 토마토를 넣고 소스가 숟가락 뒷면에 걸쭉하게 묻어날 정도로 수분을 충분히 날리며 졸여줍니다.

4. 소고기 굽기

   올리브유를 두른 팬에 커틀릿을 올리고 양면이 노릇하고 바삭해질 때까지 굽습니다. 다 구워진 고기는 키친타월에 올려 기름기를 살짝 제거해 줍니다.

5. 오븐에서 마무리

   오븐 용기에 고기를 담고 그 위에 소스, 모짜렐라, 파마산 치즈를 듬뿍 얹습니다. 치즈가 지글지글 끓으며 먹음직스러운 갈색빛이 돌 때까지 오븐에서 구워냅니다.

셰프 팁

• 팬에 고기를 한꺼번에 너무 많이 넣지 마세요. 온도가 떨어지면 고기가 바삭하게 구워지지 않고 수분에 쪄질 수 있습니다.
• 소스는 반드시 걸쭉한 상태가 될 때까지 충분히 졸여야 튀김옷이 금방 눅눅해지는 것을 막을 수 있습니다.

보관 방법

냉장 보관 시 최대 48시간까지 신선함이 유지됩니다. 다시 드실 때는 오븐이나 에어프라이어에 데워야 특유의 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.