포르투갈식 병아리콩 샐러드

만드는 법

결대로 부드럽게 부서지는 대구살과 담백한 병아리콩의 조화. 엑스트라 버진 올리브유와 와인 식초가 재료 본연의 맛을 하나로 묶어주는 소박하면서도 깊은 풍미의 한 접시입니다.

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   염분을 제거한 대구는 끓는 물에서 약 10분간 삶아줍니다. 손가락으로 살짝 눌렀을 때 살이 결대로 부드럽게 갈라지면 다 익은 거예요. 물기를 뺀 후 가시를 꼼꼼히 발라가며 먹기 좋게 찢어주세요.

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   끓는 물에 달걀을 넣고 9분간 삶아 노른자가 퍽퍽하지 않고 촉촉하게 익도록 합니다. 다 삶은 달걀은 즉시 얼음물에 담가 잔열을 식혀야 껍질을 매끈하게 잘 깔 수 있습니다.

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   적양파와 마늘은 풍미가 잘 살아나도록 곱게 다져줍니다. 이탈리안 파슬리는 특유의 식감과 신선한 향을 유지할 수 있게 굵직하게 다져 준비하세요.

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   넓은 볼에 물기를 뺀 병아리콩, 손질한 대구살, 양파, 마늘, 올리브를 한데 담습니다. 여기에 올리브유와 와인 식초를 아낌없이 두르고, 모든 재료에 드레싱이 골고루 입혀지도록 잘 버무려 마무리합니다.