포르투갈식 병아리콩 샐러드

결대로 부드럽게 부서지는 대구살과 담백한 병아리콩의 조화. 엑스트라 버진 올리브유와 와인 식초가 재료 본연의 맛을 하나로 묶어주는 소박하면서도 깊은 풍미의 한 접시입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 954
• 단백질: 94 g
• 탄수화물: 63 g
• 지방: 31 g

재료

• 400 g 절인 대구 ( 염분을 빼고 결대로 찢어 준비 )
• 500 g 병아리콩 ( 삶아서 물기를 뺀 것 )
• 3 piece 달걀 ( 완숙으로 삶아 4등분한 것 )
• 1 piece 적양파 ( 곱게 다진 것 )
• 2 piece 마늘 ( 잘게 다진 것 )
• 50 g 블랙 올리브
• 1 piece 이탈리안 파슬리 ( 굵게 다진 것 )
• 4 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 tbsp 레드 와인 식초

조리법

1. 대구 손질하기

   염분을 제거한 대구는 끓는 물에서 약 10분간 삶아줍니다. 손가락으로 살짝 눌렀을 때 살이 결대로 부드럽게 갈라지면 다 익은 거예요. 물기를 뺀 후 가시를 꼼꼼히 발라가며 먹기 좋게 찢어주세요.

2. 달걀 삶기

   끓는 물에 달걀을 넣고 9분간 삶아 노른자가 퍽퍽하지 않고 촉촉하게 익도록 합니다. 다 삶은 달걀은 즉시 얼음물에 담가 잔열을 식혀야 껍질을 매끈하게 잘 깔 수 있습니다.

3. 향신 채소 다지기

   적양파와 마늘은 풍미가 잘 살아나도록 곱게 다져줍니다. 이탈리안 파슬리는 특유의 식감과 신선한 향을 유지할 수 있게 굵직하게 다져 준비하세요.

4. 버무리기와 간 맞추기

   넓은 볼에 물기를 뺀 병아리콩, 손질한 대구살, 양파, 마늘, 올리브를 한데 담습니다. 여기에 올리브유와 와인 식초를 아낌없이 두르고, 모든 재료에 드레싱이 골고루 입혀지도록 잘 버무려 마무리합니다.

셰프 팁

• 샐러드를 먹기 1시간 전에 미리 만들어 두면 병아리콩에 드레싱이 쏙 배어들어 훨씬 깊은 맛이 납니다.
• 품질 좋은 올리브유를 사용하는 것이 포인트예요. 올리브유는 바다의 대구와 땅의 병아리콩을 하나로 이어주는 아주 중요한 역할을 합니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 48시간까지 신선하게 보관할 수 있습니다. 달걀이 포함되어 있어 냉동 보관은 피해주세요.