다진 고기와 계란의 타진

큐민 향이 은은하게 배어든 진한 토마토 소스에 부드러운 소고기 완자를 졸여냈습니다. 여기에 톡 터지는 반숙 계란 노른자가 더해져 한층 더 고소하고 실키한 풍미를 완성합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 30 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 576
• 단백질: 42 g
• 탄수화물: 15 g
• 지방: 36 g

재료

• 500 g 소고기 다짐육 (지방 15%) ( 신선한 상태 )
• 4 개 달걀 ( 통째로 준비 )
• 4 개 라운드 토마토 ( 잘게 다진 것 )
• 1 개 양파 ( 다진 것 )
• 2 개 마늘 ( 으깬 것 )
• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 큰술 파프리카 가루 (단맛)
• 1 큰술 큐민 가루
• 1 작은술 라스 엘 하누트
• 0.5 개 이탈리안 파슬리 ( 다진 것 )
• 0.5 개 생고수 ( 다진 것 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 토마토 베이스 만들기

   타진 냄비나 깊은 팬에 올리브유를 두르고 다진 양파와 으깬 마늘을 색이 변하지 않게 충분히 볶아 향을 올립니다. 여기에 다진 토마토, 파프리카 가루, 큐민 절반, 소금을 넣고 소스가 주걱 뒤에 묵직하게 묻어날 정도로 중불에서 졸여주세요.

2. 미트볼(케프타) 빚기

   소스가 졸아드는 동안 다진 소고기에 남은 큐민, 라스 엘 하누트, 다진 파슬리와 고수를 고루 섞습니다. 고기 입자가 잘 어우러지도록 가볍게 치댄 후, 호두알 크기로 동글동글하게 빚어 준비합니다.

3. 미트볼 익히기

   보글보글 끓는 토마토 소스에 준비한 미트볼을 조심스럽게 넣어주세요. 뚜껑을 덮고 약 10분간 익힙니다. 겉은 탄탄하면서도 속은 육즙을 가득 머금은 촉촉한 상태가 되어야 합니다.

4. 계란 넣어 마무리하기

   소스 위에 계란을 하나씩 깨뜨려 올린 뒤 다시 뚜껑을 덮습니다. 흰자가 불투명하게 굳으면 즉시 불에서 내리세요. 노른자는 톡 터뜨려 소스처럼 즐길 수 있도록 반숙 상태로 유지하는 것이 포인트입니다.

셰프의 팁

• 다진 고기를 너무 오래 치대면 식감이 고무처럼 질겨질 수 있으니 재료가 섞일 정도로만 반죽해 주세요.
• 소스가 너무 빨리 졸아들면 물을 한두 큰술 추가해 계란이 부드럽게 익을 수 있는 농도를 맞춰주세요.

보관 방법

냉장 보관 시 24시간 이내에 드시는 것이 좋습니다. 다시 데울 경우 계란 노른자가 완전히 익어 반숙 특유의 풍미가 사라질 수 있으니 주의하세요.