켑다 므셰르믈라 (Kebda Mchermla)

입안에서 부드럽게 녹아드는 간 요리의 정수입니다. 마늘과 큐민의 진한 풍미가 밴 꾸덕하고 윤기 흐르는 레드 소스에 식초 한 방울의 산미를 더해, 자칫 무거울 수 있는 간의 맛을 깔끔하고 풍성하게 잡아냈습니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 331
• 단백질: 27 g
• 탄수화물: 12 g
• 지방: 19 g

재료

• 500 g 양 간 ( 2cm 크기로 깍둑썰기 )
• 4 piece 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 2 piece 라운드 토마토 ( 껍질을 제거하고 강판에 갈기 )
• 3 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 tbsp 큐민 가루
• 1 tbsp 파프리카 가루 (단맛)
• 1 tsp 고춧가루
• 2 tbsp 식초
• 0.5 piece 파슬리 ( 잘게 다지기 )
• 0.5 piece 고수 ( 잘게 다지기 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 tbsp 토마토 페이스트

조리법

1. 간 노릇하게 익히기

   팬에 올리브유를 두르고 센 불에서 깍둑썰기한 간을 빠르게 볶아냅니다. 겉면은 노릇한 질감이 살되, 속은 여전히 탄력 있고 부드러운 상태여야 합니다. 익은 간은 따로 접시에 덜어둡니다.

2. 셰르믈라 소스 만들기

   간을 볶았던 팬에 마늘, 큐민, 파프리카 가루, 고춧가루를 넣고 향을 냅니다. 마늘 향이 기분 좋게 올라오면 강판에 간 토마토와 토마토 페이스트를 넣고, 수분이 줄어들어 소스에서 기름이 살짝 배어 나올 때까지 충분히 졸여줍니다.

3. 소스 입히고 농도 조절하기

   덜어두었던 간을 소스에 다시 넣고 식초를 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내듯 섞어줍니다. 소스가 간에 빈틈없이 착 감기면, 다진 허브를 듬뿍 뿌려 향긋하게 마무리합니다.

셰프 팁

• 간은 오래 익힐수록 식감이 푸석하고 퍽퍽해지므로, 타이밍을 놓치지 않고 빠르게 조리하는 것이 핵심입니다.
• 마지막에 넣는 식초는 소스의 풍미를 극대화하고 입안을 깔끔하게 정돈해 주는 '신의 한 수'입니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 아주 약간만 추가하여 소스가 부드럽게 풀리도록 약불에서 은근하게 데워주세요.