켑다 므셰르믈라 (Kebda Mchermla)
30 min
총
4
명
333
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 500 g양 간 (2cm 크기로 깍둑썰기)
- 4 개마늘 (곱게 다지기)
- 2 개라운드 토마토 (껍질을 제거하고 강판에 갈기)
- 3 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 큰술큐민 가루
- 1 큰술파프리카 가루 (단맛)
- 1 작은술고춧가루
- 2 큰술식초
- 0.5 개파슬리 (잘게 다지기)
- 0.5 개고수 (잘게 다지기)
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 1 큰술토마토 페이스트
만드는 법
입안에서 부드럽게 녹아드는 간 요리의 정수입니다. 마늘과 큐민의 진한 풍미가 밴 꾸덕하고 윤기 흐르는 레드 소스에 식초 한 방울의 산미를 더해, 자칫 무거울 수 있는 간의 맛을 깔끔하고 풍성하게 잡아냈습니다.
- 1
팬에 올리브유를 두르고 센 불에서 깍둑썰기한 간을 빠르게 볶아냅니다. 겉면은 노릇한 질감이 살되, 속은 여전히 탄력 있고 부드러운 상태여야 합니다. 익은 간은 따로 접시에 덜어둡니다.
- 2
간을 볶았던 팬에 마늘, 큐민, 파프리카 가루, 고춧가루를 넣고 향을 냅니다. 마늘 향이 기분 좋게 올라오면 강판에 간 토마토와 토마토 페이스트를 넣고, 수분이 줄어들어 소스에서 기름이 살짝 배어 나올 때까지 충분히 졸여줍니다.
- 3
덜어두었던 간을 소스에 다시 넣고 식초를 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내듯 섞어줍니다. 소스가 간에 빈틈없이 착 감기면, 다진 허브를 듬뿍 뿌려 향긋하게 마무리합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 간은 오래 익힐수록 식감이 푸석하고 퍽퍽해지므로, 타이밍을 놓치지 않고 빠르게 조리하는 것이 핵심입니다.
- 마지막에 넣는 식초는 소스의 풍미를 극대화하고 입안을 깔끔하게 정돈해 주는 '신의 한 수'입니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 아주 약간만 추가하여 소스가 부드럽게 풀리도록 약불에서 은근하게 데워주세요.
4.8
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