부드러운 크림 소스를 곁들인 햄 시포나드

입안에서 실크처럼 매끄럽게 감기는 햄과 화이트 와인의 풍미가 응축된 크림 소스의 조화. 샬롯의 은은한 향이 버터의 고소함을 한층 깊게 만들어줍니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 442
• 단백질: 28 g
• 탄수화물: 8 g
• 지방: 32 g

재료

• 400 g 햄 ( 얇은 띠 모양으로 썰어서 준비 )
• 2 piece 샬롯 ( 곱게 다져서 준비 )
• 30 g 가염 버터
• 100 ml 드라이 화이트 와인
• 200 ml 크림
• 10 g 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다져서 준비 )
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 햄 준비하기

   슬라이스 햄을 약 1cm 폭의 가느다란 띠 모양으로 썰어줍니다. 소스 안에서 자연스럽게 휘어질 수 있도록 유연한 상태를 유지하는 것이 포인트입니다.

2. 샬롯 볶기

   샬롯을 곱게 다집니다. 소테 팬에 가염 버터를 올리고 거품이 일기 시작하면 다진 샬롯을 넣으세요. 색이 변하지 않도록 주의하며 투명해질 때까지 은근하게 볶아 향을 냅니다.

3. 데글레이징과 농축

   드라이 화이트 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 풍미를 깨우는 데글레이징 작업을 합니다. 센 불에서 양이 반으로 줄어들 때까지 졸여 맛을 진하게 농축시킵니다.

4. 크림으로 농도 잡기

   생크림을 넣고 소스가 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 될 때까지 뭉근하게 끓입니다. 후추를 넉넉히 뿌려 풍미를 더해줍니다.

5. 마무리

   따뜻한 소스에 준비한 햄을 넣습니다. 햄 가닥들이 뭉치지 않고 잘 풀리도록 가볍게 저어준 뒤, 서빙 직전에 다진 이탈리안 파슬리를 뿌려 완성합니다.

셰프 팁

• 따로 소금 간을 하지 마세요. 햄과 버터 자체의 염분만으로도 충분히 깊은 맛이 납니다.
• 육가공 전문점(델리)에서 파는 고품질 슬라이스 햄을 사용하면 식감이 훨씬 부드러워 요리의 완성도가 높아집니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 다시 데울 때 소스가 너무 되직해졌다면 물을 아주 살짝만 더해 팬에서 약불로 부드럽게 데워주세요.