부드러운 크림 소스를 곁들인 햄 시포나드

만드는 법

입안에서 실크처럼 매끄럽게 감기는 햄과 화이트 와인의 풍미가 응축된 크림 소스의 조화. 샬롯의 은은한 향이 버터의 고소함을 한층 깊게 만들어줍니다.

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   슬라이스 햄을 약 1cm 폭의 가느다란 띠 모양으로 썰어줍니다. 소스 안에서 자연스럽게 휘어질 수 있도록 유연한 상태를 유지하는 것이 포인트입니다.

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   샬롯을 곱게 다집니다. 소테 팬에 가염 버터를 올리고 거품이 일기 시작하면 다진 샬롯을 넣으세요. 색이 변하지 않도록 주의하며 투명해질 때까지 은근하게 볶아 향을 냅니다.

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   드라이 화이트 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 풍미를 깨우는 데글레이징 작업을 합니다. 센 불에서 양이 반으로 줄어들 때까지 졸여 맛을 진하게 농축시킵니다.

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   생크림을 넣고 소스가 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 될 때까지 뭉근하게 끓입니다. 후추를 넉넉히 뿌려 풍미를 더해줍니다.

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   따뜻한 소스에 준비한 햄을 넣습니다. 햄 가닥들이 뭉치지 않고 잘 풀리도록 가볍게 저어준 뒤, 서빙 직전에 다진 이탈리안 파슬리를 뿌려 완성합니다.