폴로 알 커리: 부드러운 이탈리아식 크림 치킨 커리

황금빛 소스를 머금은 야들야들한 닭고기의 유혹. 향긋한 커리 향과 고소한 생크림이 만나 입안 가득 감기는 진한 풍미가 일품인 요리입니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 448
• 단백질: 36 g
• 탄수화물: 12 g
• 지방: 25 g

재료

• 600 g 닭가슴살 슬라이스 ( 3cm 크기의 큐브 형태로 썰기 )
• 1 piece 황양파 ( 곱게 다지기 )
• 30 g 무염 버터
• 2 tbsp 카레 가루
• 1 tbsp 밀가루
• 100 ml 드라이 화이트 와인
• 200 ml 생크림
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 풍미 베이스 준비하기

   양파는 아주 곱게 다져 준비합니다. 소테 팬에 버터를 두르고 거품이 보글보글 올라오기 시작하면 다진 양파를 넣습니다. 양파가 갈색으로 변하지 않도록 주의하며 투명해질 때까지 충분히 볶아 단맛을 끌어올립니다.

2. 닭고기 익히기

   닭고기는 한입에 먹기 좋은 3cm 크기의 정육면체로 썹니다. 팬의 불을 높인 뒤 고기를 넣고, 겉면이 노릇하게 구워지기보다는 전체적으로 하얗게 익어 육즙을 머금도록 골고루 저어가며 볶아주세요.

3. 밀가루 코팅과 향신료 입히기

   고기 위에 밀가루를 가볍게 뿌려 입히는 '생제(Singer)' 과정을 거친 뒤 커리 가루를 더합니다. 약 1분간 재빠르게 볶아주면 밀가루가 버터와 함께 익으면서 향신료의 풍미가 더욱 깊고 진하게 살아납니다.

4. 와인 데글라세와 소스 완성하기

   드라이 화이트 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내듯 섞어줍니다. 와인이 절반 정도로 졸아들면 생크림을 붓고 소금, 후추로 취향에 맞게 간을 합니다.

5. 뭉근하게 졸여 마무리하기

   불을 낮추고 소스가 걸쭉해질 때까지 뭉근하게 끓입니다. 소스가 숟가락 뒷면을 매끄럽게 코팅할 정도의 농도가 되면 완성입니다. 이때 닭고기는 손가락으로 살짝 눌렀을 때 탄력 있고 부드러운 상태여야 가장 맛있습니다.

셰프 팁

• 닭고기를 처음에 너무 바짝 익히지 마세요. 겉면만 하얗게 익혀야 나중에 크림 소스 속에서 수분을 머금어 훨씬 촉촉한 식감을 유지합니다.
• 밀가루를 고기에 직접 뿌려 볶는 '생제(Singer)' 기법이 핵심입니다. 이 과정이 소스를 덩어리 없이 매끄럽고 완벽하게 걸쭉한 농도로 잡아줍니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 다시 데울 때 소스가 너무 되직해졌다면, 물이나 우유를 살짝 추가해 냄비에서 약불로 서서히 데워주세요.