폴로 알 커리: 부드러운 이탈리아식 크림 치킨 커리

만드는 법

황금빛 소스를 머금은 야들야들한 닭고기의 유혹. 향긋한 커리 향과 고소한 생크림이 만나 입안 가득 감기는 진한 풍미가 일품인 요리입니다.

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   양파는 아주 곱게 다져 준비합니다. 소테 팬에 버터를 두르고 거품이 보글보글 올라오기 시작하면 다진 양파를 넣습니다. 양파가 갈색으로 변하지 않도록 주의하며 투명해질 때까지 충분히 볶아 단맛을 끌어올립니다.

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   닭고기는 한입에 먹기 좋은 3cm 크기의 정육면체로 썹니다. 팬의 불을 높인 뒤 고기를 넣고, 겉면이 노릇하게 구워지기보다는 전체적으로 하얗게 익어 육즙을 머금도록 골고루 저어가며 볶아주세요.

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   고기 위에 밀가루를 가볍게 뿌려 입히는 '생제(Singer)' 과정을 거친 뒤 커리 가루를 더합니다. 약 1분간 재빠르게 볶아주면 밀가루가 버터와 함께 익으면서 향신료의 풍미가 더욱 깊고 진하게 살아납니다.

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   드라이 화이트 와인을 부어 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내듯 섞어줍니다. 와인이 절반 정도로 졸아들면 생크림을 붓고 소금, 후추로 취향에 맞게 간을 합니다.

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   불을 낮추고 소스가 걸쭉해질 때까지 뭉근하게 끓입니다. 소스가 숟가락 뒷면을 매끄럽게 코팅할 정도의 농도가 되면 완성입니다. 이때 닭고기는 손가락으로 살짝 눌렀을 때 탄력 있고 부드러운 상태여야 가장 맛있습니다.